Dimnica: vrste i upute korak po korak

Među nama ima puno ljubitelja dimljenih proizvoda. Kako ne bi potrošili veliki novac na kupnju u trgovinama, mnogi već koriste domaće pušenje. Možete se odlučiti za tvornički model ili napraviti najsličniji dizajn.

Gotovo svaka pušionica je kutija (obično metalna), u kojoj su smještene metalne rešetke ili kuke za proizvode. Pušenje se događa fumigiranjem hladnim ili vrućim dimom, što im daje poseban okus i miris.

Peradarske farme međusobno se razlikuju po principu rada i postavljanju Tvornica pušenja često je skupa, ali potražnja za njima ne pada dugi niz godina. Također uz pomoć pušenja možete produžiti rok trajanja proizvoda nekoliko puta.

Trgovine su veliki izbor dimljenih proizvoda, ali se očito ne može usporediti s dimljenom kućom. Činjenica je da prilikom izrade proizvoda za masovnu prodaju proizvođač ne posvećuje dovoljno pozornosti pravilima sigurnog pušenja i često koristi "tekući dim" i druge upitne aditive. No, pravi znalci znaju da okus i boja proizvoda ovise o načinu konzerviranja ili soljenja prije pušenja, drvnoj piljevini i drugim važnim čimbenicima koji se jednostavno ne uzimaju u obzir u masovnoj proizvodnji.

Razlikovati dimnica hladna i topla dimljena. Dimljena mesa, dobivena prvom metodom, su suha i gusta u strukturi. Vruće dimljena hrana zadržava sadržaj masti. Kada je došla pomisao na proizvodnju ili kupnju kuće za pušenje, vrijedno je odmah utvrditi koji su proizvodi najviše voljeni u obitelji. Na temelju toga već možete odabrati dizajn uređaja.

Dimnice se međusobno razlikuju po principu rada i postavljanja peći. Na taj način, u dimljenoj sušilici, komora za hranu se zagrijava pomoću otvorenog plamena ili električnog aparata postavljenog ispod aparata. Na taj se način stvara vrući dim, koji obuhvaća proizvode i dovodi ih do spremnosti.

Na slici su prikazane najjednostavnije kućice za pušenje s opcijama za postavljanje nekih dijelova i proizvoda:

Hladno pušenje je vrlo sličan način. Glavna razlika je u tome što dim ima vremena da se ohladi prije nego dođe do proizvoda. Temperatura u takvim dimovnicama je 35-40 stupnjeva, a proces hladnog pušenja može potrajati nekoliko dana. Njegova neovisna oprema također će biti teža u usporedbi s vrućom pušnicom. Ali to ne zaustavlja ljubitelje domaćeg pušenja bez ikakvih nečistoća i aditiva.

Jednostavan dijagram na slici prikazuje princip djelovanja takve pušnice:

Vruće pušenje se provodi na temperaturi dima od 60 do 120 stupnjeva, tako da je potrebno puno manje vremena nego hladno. Postoji obrnuto proporcionalan odnos: kako se toplina smanjuje, vrijeme kuhanja se povećava. Sve vruće dimljene pušionice imaju tipičan dizajn: kontejner u kojem se nalazi rešetka (kuke) za hranu, metalna posuda i piljevina na dnu.Ovaj spremnik se stavlja na otvorenu vatru ili zagrijanu pećnicu tako da piljevina počne tinjati, tvoreći vrući dim potreban za pušenje.

Još jedna važna točka: ova pušnica mora biti zatvorena poklopcemtako da možete kontrolirati temperaturu tijekom cijelog procesa i ukloniti višak dima iz komore. Kupljeni modeli dimnjaka mogu imati kompresor za generator dima, ventilatore, regulator temperature, kontrolnu jedinicu i posebne termometre. No, domaće pušenje je sasvim moguće bez ovih dodatnih detalja.

Glavna razlika između konstrukcije hladnog dimljenja je izduženi dimnjak kroz koji dim ide od tinjajuće piljevine do proizvoda. Tako pripremljene ribe i meso mogu se čuvati do 60 dana. Dizajn se sastoji od tri glavna elementa: komore za pušenje, komore i dimnjak koji ih povezuje. Cirkulaciju dima možete podesiti pomoću posebne prigušnice. Često svoju ulogu obavlja poklopac ili vrata u komori za paljenje.

To je uređaj koji omogućuje dimu da neprestano ulazi u komoru za dimljenje. Koristi se i kod hladnog pušenja i na vrućem.

prednosti:

• stalni unos dima tijekom cijelog procesa;
• koristi se manje goriva za dobivanje prave količine dima;
• dim ima stalnu temperaturu;
• Proces ne zahtijeva stalno praćenje.

Generator dima je vrlo jednostavan. Izgleda kao cijev s crijevima koja povezuju dvije komore: s proizvodima i žarnom piljevinom. Dim je prisiljen unutar kućnog kompresora. Sve što je potrebno za rad generatora dima je struja i gorivo.

S vrstama pušenja na način na koji smo pušili, shvatili smo. Sada je vrijedno razmatranja različitih dizajna. Za vruće dimljene postoje 4 glavne sorte. Razmotrimo detaljnije svaku od njih.

Mini dimnjak je dobio veliku popularnost zbog svoje kompaktnosti, male težine i jednostavnosti korištenja. Oni se također nazivaju prijenosni ili ulični. Često ih koriste lovci, ribari i turisti, jer je za njih vrlo važna mobilnost građevine. Takve konstrukcije izrađene su od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 cm, jer će se dimnjak često zagrijavati. Ovaj materijal je otporan na koroziju i visoke temperature. Za usporedbu - dimhouse od običnih metala će trajati 1-2 godina, a nehrđajući čelik - svih 10 godina.

Da biste to učinili, možete koristiti lonac za pirjanje, pekač ili metalnu kantu. Toplina u komori dolazi iz otvorenog plamena ili električnog štednjaka, temperatura tijekom pušenja je od 90 stupnjeva. Zahvaljujući tome, hrana se priprema vrlo brzo: od 30 do 60 minuta. Mini-dimnjak se može usporediti s pećnicom ili pušačem, u kojem je proizvod zasićen vrućim dimom.

Koristeći ovaj uređaj u polju, morate odmah koristiti kuhanu hranu kako biste spriječili kvarenje. Izvana, ove pušionice su vrlo slične mikrovalnoj. Jedini nedostatak je kamera malog kapaciteta koja ne sadrži mnogo proizvoda odjednom.

Za one koji nemaju dacha ili mogućnost napuštanja grada, stvorene su pušionice za kuhanje u stanu. Princip rada ovog dizajna će biti sličan drugim vrstama, samo izvor grijanja bit će električni štednjak ili plin.

U kompletnom setu kuće za pušenje postoje dijelovi koji uklanjaju neugodnosti tijekom kuhanja.

• Dimno pražnjenje Kada pušite kuću, vrlo je važno da dim izvadite. U tu svrhu se u poklopcu izvodi rupa s crijevom koje se proteže kroz prozor.Ova metoda oslobađanja od dima je obavezna, jer se redovita kapuljača može nositi s tim zadatkom, ali dalje će dim ići u susjedne stanove.
• Hidraulička brava. Potrebno je spriječiti prodor dima i spaljivanje izvana. To je neobičan žlijeb s vodom, koji se nalazi između zida dimne komore i rubova poklopca. Voda, pak, ne dopušta izlazak dima.
• Pokriti. Za kućne pušionice je potreban samo nepropusni poklopac. Možete koristiti vodeni pečat - to su međusobno zamjenjivi dijelovi, ali bit će bolje ako su oboje prisutni.

Tvornički uređaji za uporabu u stanu izrađeni su od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 mm, mogu trajati i do 12 godina. Nešto slično se može učiniti i na većini starih tava, na primjer. Nije lako napraviti brtvu vode, stoga je bolje osigurati nepropusnost poklopca gumenim brtvama.

Takav uređaj je također pogodan za pušenje kod kuće - samo trebate staviti piljevinu unutra, zatvoriti poklopac i povezati ga s mrežom.

Postoji nekoliko glavnih prednosti.

• Kompaktnost. Dimenzije kućne elektrokulture omogućuju vam da ih pohranite u običan kuhinjski ormar.
• Ne zahtijeva posebne vještine. Dovoljno je sastaviti uređaj, pročitati upute za uporabu i postaviti željenu temperaturu. Mehanizam će sve učiniti sam.
• Brzo kuhanje. Zbog potpune nepropusnosti, dizajn zadržava toplinu tijekom cijelog razdoblja pušenja i gotove proizvode možete dobiti u roku od 30-60 minuta.
• Potpuno opremljen. Prisutnost svih potrebnih dijelova omogućuje vam da ne brinete o uklanjanju dima ili kontroli temperature.
• Zajamčena. Kada kupite pušionicu lošeg kvaliteta, možete je zamijeniti ili vratiti. Često brak postaje očigledan već tijekom prvog kuhanja.
• Razumna cijena. Sada tržište pruža prilično velik izbor takvih struktura po pristupačnoj cijeni.

Ova pušnica se napaja električnom energijom i koristi se za pušenje kobasica, masti, ribe, sira, mesa, povrća i mnogih drugih proizvoda. U restoranima se takve konstrukcije često koriste. Sve se radi o velikom volumenu dimne komore: jedan teret može primiti do 200 kg proizvoda. To je vrlo prikladno s velikim radnim institucijama.

Osim profesionalne automatske pušnice, postoji nekoliko modela kućanstva:

• za hladno pušenje;
• univerzalni modeli;
• dimnjak za ugljen;
• s otvorenim cjevastim električnim grijačem - samo je vrsta drvne sječke ili piljevine pogodna za paljenje ovog modela.

Automatske pušionice za kućnu uporabu su prikladne jer ne zahtijevaju posebne vještine i stalno praćenje procesa, kao što je, na primjer, kod pušenja drvom. Među industrijskim dimnjacima možete odabrati višenamjenski uređaj (može se koristiti kao pećnica za kabinet i izvođenje vrućeg i hladnog pušenja) i stacionarne dimne pećnice (mogu se ležati, uključiti ploču za kuhanje i odmah izvršiti od 1 do 6 procesa).

Svaki detalj za takav dizajn izrađen je na temelju dugog funkcioniranja i trajnosti. Generator dima je često napravljen od starih bačava ili metalnih cilindara. Također se može postaviti iz opeke. Često se dimnjak postavlja ispod razine obje komore. Dimenzije dimne komore ovise o broju planova koji se planiraju izraditi. Najbolja opcija bila bi metalni spremnik za 20-230 litara.

Kao komora za pušenje, kućište iz starog hladnjaka ili perilice za rublje je vrlo pogodno. Dobivanje osloboditi od nepotrebnih elemenata, možete dobiti savršen čelični kontejner. Dimnjak mora biti čvrsto spojen s komorama i biti nepomičan. Važno je osigurati da na rad ne utječu vremenski uvjeti.Prije opremanja dimne cijevi iz starih cijevi, morate se pobrinuti da metal ne ošteti proizvode pri grijanju.

Sklopivi dizajn s malom težinom, jednostavan za pomicanje. Generator dima je često izrađen od metala i zavaren. Proizvodnja dimne komore dopuštena je i od metala i od drva. Dimnjak je izrađen od cijevi slične stacionarnom modelu.

Hladno pušenje u terenskim uvjetima uvelike je pojednostavljeno. Kao što generator dima služi zajedničku jamu s piljevinom i limom. Dno ove ploče se zagrijava ugljenom ili vatrom. Za opremu dimnjaka, rov je jednostavno izvučen u zemlju i prekriven nekom vrstom gustog improviziranog materijala (npr. Daska).

Komora za dimljenje može se izraditi jednostavnim postavljanjem vertikalnog okvira od polietilena s drvenim ili metalnim klinom kako bi se napravilo nešto poput kupole. Važno je osigurati čvrstoću gornjeg dijela konstrukcije. Da biste to učinili, na vrhu polietilena može se jednostavno zategnuti u kolaču i vezati konopcem. Kada vam je potrebna rupa za napu, samo trebate opustiti uže.

Materijal dima mora biti u stanju izdržati visoke temperature, ne reagirati na vlagu i lako se čisti. Nehrđajući čelik je idealan.

Materijalne prednosti:

• Ne podliježe koroziji. To je osobito važno ako planirate koristiti pušionicu na otvorenom. Za usporedbu - željezni metali mogu se srušiti do rupa u zidovima.
• Nehrđajući čelik je prilično lako ukloniti iz pečenja nakon kuhanja.
• Tijekom grijanja ne ispušta štetne pare.

Optimalna debljina lima je 2-3 cm, a ako je tanja, vrlo se brzo deformira, ako je deblja, to će komplicirati proces dimljenja i povećati težinu konstrukcije. Nehrđajući čelik koristi se za sve vrste tvorničkih pušača. Ali postoje alternativni materijali koji se mogu koristiti za vlastitu proizvodnju. Razmotrite neke od njih.

Ova opcija je vrlo pogodna za one koji imaju ljetnikovac i planira napraviti delicije za prodaju. Ova pušnica je prilično velika i može smjestiti puno proizvoda odjednom. Može se opremiti kao produžetak kuće ili kao poseban element. Određivanjem veličine, lokacije na gradilištu i detaljnog dizajna građevine, možete nastaviti s kupnjom građevinskog materijala.

Za izgradnju će trebati:

• crvene i silikatne opeke;
• cement i pijesak;
• drvena greda;
• krovni materijal;
• cijev promjera oko 100-150 mm za opremu dimnjaka;
• vrata i šarke.

Drvo je ekološki prihvatljiv materijal koji ne ispušta štetne toksine i ne ispušta neugodan miris pri grijanju. Stabla hrasta, johe i jabuke pogodna su za izradu dimnjaka. Glavni zahtjev za drvo je gusta struktura i otpornost na različite vremenske uvjete.

Materijali potrebni za izradu drvenih dimnjaka.

• drvena greda iz koje će biti postavljen okvir;
• Gotove ploče debljine 0,8-1 cm - pričvršćuju se na okvir u dva sloja kako bi se osigurala čvrstoća konstrukcije;
• krovni materijal;
• crvena cigla;
• silikatna opeka;
• hidroizolacijski materijal;
• cijevi promjera 10 cm i 20-25 cm;
• metalni list.

Oblik dimne komore određen je spremnikom, koji je uzet za njegovu bazu. Ako je oprema napravljena neovisno od početka do kraja, obrazac se može izabrati neovisno. Optimalne su okrugle, cilindrične ili pravokutne komore.Neki obrtnici izrađuju kovane oblike za opremu dimne komore.

Kada kupujete uređaj, morate se usredotočiti na svoje postavke i planove. U principu, s montažom dimnica sve je točno na isti način, samo morati uzeti u obzir više mogućnosti. Što trebate odlučiti prije izrade pušionice:

• Materijal. Očito, to će biti metal, ali važno je odlučiti koji. Ako su kanta, bačva ili drugi kućanski predmeti prilagođeni dimnoj komori, izbor je očigledan. Za bazu se češće koristi opeka, međutim, ako nema iskustva, može se dobiti struktura pod tlakom.
• Mobilnost. Ovo pitanje je najlakše riješiti, jer malo ljudi treba odjednom dvije vrste dimnjaka - stacionarne i prijenosne. Mnogo je logičnije napraviti univerzalnu pušionicu za obje vrste pušenja.
• Veličina kapaciteta dimne komore. To bi trebalo odrediti proizvode koji bi željeli pušiti. Na temelju broja ljudi u obitelji ili iz planova za prodaju proizvoda, možete izračunati dimenzije.

Dajemo korak-po-korak upute o montaži hladno dimljene dimnice iz drva.

• Nakon odabira prikladnog mjesta potrebno je iskopati dvije rupe na udaljenosti od oko 20-25 cm jedna od druge. Prvi bi trebao biti smješten na brežuljku, a zatim će biti opremljen dimnom komorom. Drugi je za ložište, malo niže. Optimalna dubina jame ispod dimne komore je 35-40 cm, a ta dubina osigurava kašnjenje i hlađenje dima.
• Nadalje, ove jame su povezane rovovima. Kasnije će se uklopiti u dimnjak. Širina jarka izvodi se sukladno širini cijevi (s malim odstupanjem).

• Potrebno je pravilno nabijati dno jame, koja je namijenjena ložištu, a zatim zaspati s pijeskom i ruševinama (6-7 cm).
• Cementni malter se slijeva na drobljeni kamen odozgo. Za jačanje estriha na cementu nakon potpunog sušenja, potrebno je položiti ojačavajuću mrežu, koja se sipa s drugim slojem cementa i pijeska debljine oko 40 mm.

• Na dnu rova ​​postavljena je cijev koja će služiti kao dimnjak. Trebao bi biti kraći od rova, tako da ga kasnije možete pričvrstiti dijelom cijevi velikog promjera. Na taj način opremljen dimnjak će omogućiti da se dim ohladi na optimalnu temperaturu. Važno je napomenuti da cijev velikog promjera treba ići u spremnik dimne komore za oko 15 cm.
• Kada se položi nekoliko redova opeke u komori za izgaranje, vrijeme je za opremanje vrata. Dimenzije prozora trebale bi biti dovoljne da bi bilo prikladno polagati smjesu goriva.

• Temelj za dimnu komoru postavljen je od opeke. Ravnost zidova kontrolira se na razini zgrade.
• Kada se izradi temelj za opeku, rov možete napuniti cijevi betonskom otopinom. Posebnu pozornost treba posvetiti dionici na kojoj su spojene dvije cijevi različitih promjera i dio ulaza u dimnjak u komoru za izgaranje. Nije potrebno potpuno ispuniti rov malterom, jer tada slijedi sloj tla debljine 7-8 cm, a ako se nakon sušenja ostanu pukotine ili pukotine, treba ih napuniti glinom ili tamponom.

• Da biste provjerili da sve ide prema planu, možete zapaliti piljevinu u ložištu ili bilo kojem drugom prirodnom materijalu. Ako je sve ispravno opremljeno, dim će izaći u podrumsku rupu bez prepreka.
• Sljedeća je izrada dimne komore od drva. Prvo morate izrezati sve potrebne detalje (njihov broj i veličina ovise o dimenzijama strukture). Elementi se mogu pričvrstiti vijcima ili čavlima.

• Kada pokrivate okvir ploče, najprije ga morate položiti okomito jedan prema drugome, a zatim vodoravno. To će osigurati potrebnu nepropusnost. Nemojte koristiti obloge za oplatu, jer se s vremenom može proširiti pod utjecajem visokih temperatura, što će dovesti do deformacije zidova.Svi zidovi, osim bočnih zidova, obloženi su tako da se kasnije mogu učvrstiti štapovi i kuke na kojima će se proizvodi spuštati.
• Zatim instalirajte vrata. Može se kupiti ili samostalno izraditi, a spojevi se mogu zatvoriti kutovima drva ili metala. Neki ljudi izbuše posebnu rupu u vratima u koju ubacuju termometar. To će vam omogućiti kontrolu temperature unutar dimne komore, još jednom bez otvaranja vrata.

• Dno treba ostaviti otvorenim, jer će omogućiti ulazak dima u komoru.
• Da bi se povećala otpornost dimne komore na djelovanje vlage i vremenskih uvjeta, treba je tretirati vodoodbojnom impregnacijom. Može se naći na policama trgovina sa građevinskim materijalom.
• Posljednji korak je ugradnja drvene komore na bazi od opeke. Pričvršćivanje dvaju elemenata može se postići pomoću metalnih nosača, koji su s jedne strane pričvršćeni na površinu dasaka, as druge - na zidove opeke.

Sada ćemo razmotriti sve faze izrade dimljene dimnice, koja se temelji na konvencionalnoj kućnoj bačvi. U ovom dizajnu nema potrebe za dimnom komorom i ložištem na udaljenosti, one mogu biti jedna iznad druge.

Oprema za pušenje iz cijevi.

• Dno cijevi mora biti izbušeno na nekoliko mjesta. Ove rupe će obavljati funkciju puhala za ložište i istovremeno će se kroz njih izliti dodatni pepeo.
• Izrežite mali otvor za daljnju ugradnju vrata. Dovoljan je pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm. Na vrata se pričvršćuje ručka ili vrpca, za koju se može otvoriti bez gorenja.
• Ako cijelu cijev podijelite na dijelove, 2 od 3 će pasti na komoru za dimljenje, a jedan dio će biti smješten u ložištu. Ovi prostori trebaju biti odvojeni metalnim limom debljine oko 4 mm, zavarenim za zidove cijevi.
• Dimnjak je umetnut u rupu u donjem dijelu komore i također je zavaren na zid cijevi.

Onda je sve u skladu sa standardom: ugradnja posude za kapanje, ugradnja rešetki i kuka za vješanje proizvoda, nepropusni poklopac. Shematski dimljeni dimnjak iz bačve izgleda ovako: Poželjno je instalirati termometar sa senzorom na cijevi. To će vam pomoći da izbjegnete mnoge pogreške prilikom testiranja uređaja. Nakon što ste se bavili osnovnim principima rada pušnice i njenog uređaja, možete improvizirati materijalima i načinima proizvodnje. U svakom slučaju, idealan proizvod od prvog puta teško se može nabaviti i trebat će vremena da se naprave potrebne izmjene uređaja.

• Prilikom izgradnje hladno dimljene dimnice, vrijedi se sjetiti da što je kraći i širi rov, to brže dim ulazi u komoru proizvoda. Potrebno je izračunati optimalnu duljinu da se dim ohladi, inače dimna cijev jednostavno neće obavljati svoju glavnu funkciju.
• Čineći cijev dugom, svakako je nagnite za 10-15 stupnjeva. To je potrebno da dim ne stagnira dugo na gornjoj stijenci cijevi i ne hladi se prerano.
• Da biste izbjegli gore opisane probleme, odmah odredite proizvode koji će najčešće pušiti. Pušenje proteinskih proizvoda (meso, riba) traje više vremena nego biljni proizvodi.

• Važno je ozbiljno shvatiti proces pripreme proizvoda za pušenje. Meso ili riba mora se utrljati grubom soli i ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Sol uništava bakterije, oduzimajući vlagu iz proizvoda. Da biste uklonili višak soli, potopite proizvod nekoliko sati u čistoj vodi. Zatim se mora sušiti na suhom mjestu, nakon čega je već moguće početi pušiti.
• Dim može utjecati na okus proizvoda ne manje od soli ili papra.Za pravilan dim treba drveće voća od piljevine. U principu, mnoge piljevine će odgovarati pušenju, osim četinjača: od njih hrana dobiva gorak okus.

• Proizvodi kuhani vrućim dimljenjem traju oko 10 sati. Ako je potrebno produljiti to razdoblje, možete koristiti vakuumsko pakiranje ili zamrzavanje. No, očito je da nakon odmrzavanja okus proizvoda neće biti tako ugodan.
• Uz opremu pušionice, u strukturu možete dodati i dodatnu paletu na koju možete pohraniti drva za potpalu. To posebno vrijedi za monumentalne nepokretne zgrade.
• Veličina mini-pušionice može biti apsolutno bilo kakva. Glavna stvar koja se mora uzeti u obzir je praznina od nekoliko centimetara od zidova pušionice prema proizvodima.

• Ako je za vrijeme kuhanja povećana vlažnost na ulici, požar je moguće pojačati, tako da kuhanje ne traje dugo.
• Važno je ne pretjerivati ​​s debljinom zida pušionice. Primjerice, cijev sa zidovima većim od 3 mm neće raditi, jer će u tom slučaju proces zagrijavanja trajati jako dugo i rezultat može biti razočaravajući.
• Oštećeni hladnjak bit će prikladan kao baza za pušnicu čak i ako ima pukotina. Potrebno je napraviti mali popravak: zakrpiti ih željeznim pločama.

• Ako je dim previše crn, u gorivo možete dodati svježu travu.
• Neki stanovnici ljeta posebno navlaže gorivo kako bi smanjili količinu čađe na hrani. No, stručnjaci savjetuju korištenje samo dobro sušenog drvne sječke, te pakiranje proizvoda gazom i preljevom prije pušenja.
• Kada pušite ribu, morate se pridržavati pravila proporcija proizvoda i korištene piljevine. Za 3 kg ribe (ili oko 40 litara dimnjaka) potrebna je samo jedna šaka piljevine. To će biti sasvim dovoljno, jer dim ne ispunjava komoru odmah, već unutar 20-25 minuta. Za to vrijeme riba ima vremena upiti jedinstvenu aromu, koja je određena vrstom drva za piljevinu.

• Ako pretjerate s količinom piljevine, to možda neće biti najbolji način da se utječe na okus proizvoda, pa čak i na ljudsko zdravlje.
• Samonikle pušionice vrlo često potpuno propadaju na dnu. Da biste to izbjegli, na samom početku trebate brinuti o kvaliteti metala za opremu na dnu.
• Ako na ljetnoj kućici nema dovoljno prostora za opremanje dimovodne cijevi tražene dužine, može se zakriviti ili na cijev postaviti hladnjak dima. S ovom ulogom, cijev od mesinga može savršeno savladati s kojom trebate napuhati dimnjak. Hladna voda u ovoj cijevi ispravno će hladiti dim.

• Neki pribjegavaju takvim trikovima kao što su mokra juta, rastegnuta preko komore za izgaranje. Ona će moći preskočiti dim, a istovremeno će u njoj zadržati pepeo, pepeo i druge elemente koji zagađuju okoliš.
• U odsutnosti termometra, možete provjeriti temperaturu pušenja uz pomoć vode prskanjem poklopca pušionice. Ako dođe do isparavanja bez siktanja, dopuštena je temperatura. Ako voda dođe u dodir s trupom, temperatura se mora smanjiti.

Model za hladno pušenje je vrlo popularan. "Ljetni stanovnik", Uređaj se može spojiti s poklopcem zbog prisutnosti fleksibilnog dimnjaka. Prerada proizvoda dimom provodi se na temperaturi od 20 do 28 stupnjeva, a sama pušnica djeluje iz elektroenergetske mreže. Proizvodni materijal - nehrđajući čelik.

Uključene stavke:

• cjevasti električni grijač;
• dimna komora;
• pladanj za mast;
• regulator temperature;
• brojač;
• indikatori uključivanja / isključivanja u obliku malih žarulja;
• roštilj za proizvode.

Ovaj model ima pristupačnu cijenu i, sudeći po brojnim recenzijama na webu, to je odličan omjer kvalitete i cijene. Od tvorničkih modela za vruće pušenje možete odabrati pušionicu Selmash Saturn, Volumen dimne komore omogućuje vam da smjestite oko 5 kg proizvoda odjednom.Uključene su metalne igle, nepropusni poklopac i posuda za isušivanje masti. Ova pušnica se može koristiti i na štednjaku i na otvorenoj vatri. Ali ne postoje takvi važni elementi kao što su termometar i dimnjak. Ipak, ovaj model je vrlo popularan među onima koji vole prakticirati domaće pušenje.

Još jedan jednostavan ruski model - Dimnica FireWood, Ovdje je debljina čelika alarmantna: samo 1,5 mm. Jasno je da nije potrebno računati na dugi vijek trajanja takve konstrukcije, ali za prvo iskustvo to je upravo ispravno. Paketni paket uključuje dva sloja za proizvode, a uključuje i bimetalni termometar. Ako se radi o profesionalnoj kuhinji i velikim količinama pušenja, vrijedi razmišljati o šupi za pušenje TTM Big Smak. Održava do 35 kg proizvoda odjednom, ima mehaničku kontrolu, 5 rešetki u setu i ispunjava sve zahtjeve pravilnog pušenja.

pušnica "Cedar" Odmah privući s niskim cijenama, ali neki modeli nisu ni opremljeni s tavi za prikupljanje masti. Dakle, kada se odlučite u korist niske cijene, morate biti spremni dovršiti izgradnju sami i dovesti ga u radno stanje.

Dolazeći u specijaliziranu trgovinu, pri odabiru morate obratiti pozornost na mnoge detalje.

• Dubina dimne komore. Trebala bi odgovarati veličini proizvoda koje planira kuhati.
• Čak i uz male dimenzije konstrukcije, udaljenost između proizvoda i izvora topline treba biti dovoljna. Inače, pušenje se ne može provesti u skladu s pravilima i receptima.
• Svaki dizajn treba uključivati ​​otvore za ventilaciju. Trebali bi biti, čak i ako u kompletu nedostaju crijeva za uklanjanje dima.

• Poklopac pušionice mora biti zatvoren. Bez toga, normalni proces pušenja je jednostavno nemoguć.
• Mora imati pladanj za isušivanje masti. Inače će masnoća kapati iz hrane izravno na čips, ona će zasvijetliti i jedno od osnovnih pravila pušenja će biti narušeno - sporo tinjajući čips.
• Dimnjak za dimljenu hladnu dimu mora biti izrađen od metalnih ili keramičkih cijevi. Plastika pod visokim temperaturama počinje emitirati toksične tvari koje mogu doći na proizvode i naštetiti zdravlju. Ovo pravilo vrijedi za opremu svih ostalih cijevi u konstrukciji.

Možete opremiti dimnjak i drvo, u koje će se smjestiti posebna šupa za postavljanje i sušenje drva. Naravno, takva šupa ne može štititi od kiše, ali se trupci mogu staviti ispod šupe na sunčani dan nekoliko sati prije kuhanja. Za to vrijeme imat će vremena da se osuše.

I evo kako izgleda punopravna stacionarna pušnica cigle. Uključuje snažan dimnjak, ražnju, rešetke i prostor za pranje posuđa. Ovaj dizajn može obavljati sve funkcije ljetne kuhinje.

Vrlo zanimljiva pušionica za vruće pušenje, koja se temelji na dvije bačve. Jasno je da izgradnja može potrajati tjednima, ali u smislu funkcionalnosti takav će uređaj biti blizak tvornici, a možda i bolji. Glavna poteškoća je odabrati bačve debljine zida ne veće od 3 mm, ali ne manje od 2, te ih izrezati i zavariti što je točnije moguće. Nešto poput ovoga trebalo bi izgledati kao jednostavna dimna ćelija od drveta. Prisutnost mnogih stupnjeva omogućit će vam da označite do 10 kilograma proizvoda, a dobro opremljena cijev će vam omogućiti da ne zadržavate previše dima unutar spremnika.

I to je ono što izgleda kao pregibna pušnica za hladno pušenje. Naravno, kada se presavije, zauzimat će više prostora nego mobilni dizajn za vruće pušenje. Ali ovdje vrijedi doći iz želje da se kuha nešto posebno od kuće i od trajanja putovanja / putovanja. Potrebno je ispravno izračunati razumnost transporta takvog uređaja, kako ga ne bi ostavili usred šume.

Još jedan primjer vještog korištenja starih plinskih boca. Ovaj dizajn može poslužiti kao dimnica, i žeravica, i štednjak. Mali drveni stol učinit će najpogodnije rezanje proizvoda i njihovu pripremu za smještaj u jedinici. Naravno, uz zavarivanje takvih dimnica će morati lemiti, ali takav uređaj je napravljen za uzraste: vremenski uvjeti neće utjecati na to, korozija nije strašna za to, i neće se deformirati pod utjecajem vlage. Jednom možete uložiti svaki napor, tako da kasnije djeca, pa čak i unuci, mogu savladati vještine pušenja.

Takva pušnica sama ne može biti napravljena, ali to je ono što dizajn izgleda za korištenje u velikim kuhinjama u restoranima i kafićima. Cijena takvih jedinica može doseći nezapamćene visine, ali prisutnost različitih funkcija je dobra vijest. To je sterilnost, ušteda energije, ekonomična potrošnja drvne sječke, ugrađeni dimni generator, uklanjanje viška dima i još mnogo toga. Na slici je prikazan model domaće proizvodnje "Electra" za hladno pušenje.

Vrlo uspješna verzija opreme za pušenje iz drvene bačve. Kako ne bi svaki put uklonili poklopac, pričvršćen je poseban lanac koji povezuje gornji i donji dio konstrukcije. Razmak između rešetke hrane i izvora topline dovoljan je da ne bi pušili hranu i pokvarili je. Opremljen ručkama na bočnim stranama za pomicanje pušionice na mjestu. Ovaj model je jedna od najboljih opcija koje možete sami napraviti. To nije toliko komplicirano kao izgradnja cilindara i željeznih bačava, ali može poslužiti i dugo vremena.

Jedan od najjednostavnijih dizajna je pušač metala smješten na otvorenoj vatri. S ovom metodom kuhanja važno je osigurati da se čipovi unutar dimnjaka ne zapale, inače će se proizvod pokvariti za nekoliko minuta. Naravno, za čišćenje vanjski sloj kutije nakon kuhanja će biti vrlo problematično, ali malo ljudi obratiti pozornost na to. Često se pušnica čisti samo iznutra.

Kako napraviti pušnicu iz bačve, pogledajte sljedeći video.