Vruće dimljena pušnica: crteži i dimenzije

Za okus mirisnog dimljenog mesa, nije uopće potrebno kupiti ih u trgovini. Danas, kuće koje se temelje na pušenju postaju sve popularnije, što je vrlo lako napraviti od improviziranih sredstava. U ovom članku govorit ćemo o vrstama takvih struktura i načinima njihove proizvodnje.

Vruće dimljena dimnica je struktura u kojoj se proizvodi pripremaju fumigacijom s velikom količinom dima. Pušenje je jedan od najčešćih načina kuhanja hrane, tijekom kojeg dobiva specifičan okus i duži rok trajanja.

Pušenje se provodi na temperaturi od 60 stupnjeva i iznad i optimalno je za kuhanje proizvoda s malo masti. Takav proces odvija se prilično brzo i izgleda kao tinjajuća piljevina ili čips s proizvodima koji vise odozgo.

Bez sumnje, prednosti ovog dizajna je mnogo više od nedostataka. Analiziramo ih od točke do točke.

prednosti:

• jednostavnost dizajna omogućuje vam da je napravite kod kuće od otpadnog materijala iu kratkom vremenu;
• pušnica se može postaviti bilo gdje, što olakšava poštivanje mjera zaštite od požara;
• mobilna pušnica može ponijeti sa sobom na prirodu;
• Dim dovodi hranu na brzinu i ne zahtijeva dodatnu preradu hrane.

Vlasnici takvih građevina rijetko nalaze konzumente u pogonu. Jedina stvar koja se može razlikovati u usporedbi s hladno dimljenom dimnicom je veći broj karcinogena tijekom kuhanja i kraći rok trajanja kuhanih proizvoda.

Ako je pušionica izrađena od tankog metala, onda će njezin vijek trajanja biti kratak. S druge strane, možete koristiti dizajn nekoliko sezona, a zatim napraviti novi od otpadnog materijala. Priuštite da definitivno neće pogoditi.

Da biste vlastitim rukama napravili visokokvalitetnu pušionicu kod kuće, morate biti svjesni kako to radi i principa njegova rada. Možda je glavni zahtjev čvrstoća konstrukcije. Poklopac se mora pomicati tako da se može lako skinuti i staviti na sebe, a dim praktički nije napustio konstrukciju tijekom kuhanja.

Mi popis glavnih elemenata domaće pušnica.

• Bez obzira na to koji je kapacitet odabran za bazu dimnice, za stabilnost će trebati stalak ili noge.

• Za pričvršćivanje proizvoda u unutrašnjosti potreban vam je roštilj ili kuke za vješanje (za ribu ili meso).
• Ispod rešetke morate postaviti posebnu paletu koja bi trebala odvoditi masnoću. Inače će kapati izravno na drvo i spaliti ga, što može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
• Za održavanje potrebnih temperaturnih uvjeta potrebna je prisutnost termometra. Također, tijekom ugradnje potrebno je osigurati da dim ravnomjerno obloži proizvode sa svih strana.

Konvencionalna shema najjednostavnijih dimnjaka je prikazana ispod.

Prije prvog pušenja trebate se upoznati s važnim informacijama o odabiru proizvoda i pripremi za pušenje.

• Ne zaboravite da meso ima prilično mekanu teksturu. Kako bi se spriječilo njegovo raspadanje tijekom procesa kuhanja, svaki komad treba biti vezan konopcem ili koristiti posebnu mrežu. Sličnu mrežu vidimo i kod kupnje dimljenog mesa ili ribe.
• Da biste lakše očistili ladicu, prije kuhanja možete je pokriti folijom. Tako se masnoća neće nakupljati na njoj i izgorjeti. A folija, zauzvrat, apsolutno neće ometati proces pušenja i neće utjecati na okus proizvoda, jer savršeno prolazi toplinu. Nakon završetka radova, folija se jednostavno uklanja i odbacuje. Paleta ostaje praktički čista.
• Za pripremu ribe za pušenje, najčešće se utrlja grubom soli uz dodatak začina. Masne ribe su umotane u pergament i stavljene u jaku slanu otopinu nekoliko sati.

• Leđa masne ribe (balik) također se protrljaju grubom soli, umotavaju u gazu, a zatim natapaju u vodu da se oslobode viška soli. I tek nakon toga možete započeti proces pušenja.
• Za pušenje je vrijedno kupiti samo svježu ribu i pripremiti je sami. Postoji nekoliko znakova da je, nakon što je primijetio, bolje suzdržati se od kupnje ribe: upale oči, sive škrge, otečeni trbuh, previše mekano meso na leđima. Ako kad kliknete na tijelo ribe ostane trag, to ukazuje na njegovu nepravdu i takav proizvod ne djeluje sasvim ukusno, bez obzira na to koliko se profesionalno puši.
• Ako trebate dobar rezultat, svakako razmotrite sve potrebne čimbenike. To je kvaliteta i svježina proizvoda, sastav marinade i vrijeme dekapiranja, kvaliteta i porijeklo piljevine za paljenje.

Da biste dobili najsočnije i ukusnije meso bez plaka, valja ga prije kuhanja umotati u vlažnu gazu. Po završetku pušenja gaza se jednostavno uklanja, a meso je čisto i sočno.

Postoje još neka univerzalna pravila koja će pomoći početniku pušaču.

• Vrijeme mariniranja proizvoda obrnuto je proporcionalno vremenu njegove pripreme. To znači da što duže meso leži u marinadi, to će brže doći do pune spremnosti.
• Proizvodi će se kuhati još brže ako se ne ukisele u hladnjaku, već u prostoriji s sobnom temperaturom.

• Čipovi voćnih stabala dodani glavnom gorivu daju proizvodima posebnu ugodnu aromu.
• Vijek trajanja pušionice izravno ovisi o debljini zidova. Logično je da će uređaj s zidovima od 2 mm i više trajati duže od istog, ali s debljinom od 1 mm.
• Kod poštivanja svih sigurnosnih standarda pušenje u gradskom stanu možda nije lošije kvalitete od pušenja u prirodi. U prvom slučaju, obavezni izlaz dimnjaka u prozoru.
• Da bi se spriječila pojava gorčine u mesu, potrebno je s vremena na vrijeme otvoriti komoru i osloboditi dodatni dim. To se odnosi na bilo koju vrstu pušenja i bilo kojeg oblika pušionice.

Iz nekog razloga, mnogi gurmani povezuju se s pušenjem samo ribe i mesa. I uzalud, jer možete pušiti veliku količinu proizvoda. Na primjer, povrće, voće, gljive, orasi i još mnogo toga. Poznate i omiljene šljive samo su dimljene i sušene šljive. Također možete izbrisati krumpir, luk, mrkvu i repu. Kombinirajući ih s mesom i ukusnim preljevom, možete kuhati neobičnu i vrlo ukusnu salatu. Nakon što ste napravili planinarsku verziju pušionice, možete kuhati gljive izravno u prirodi.

Vruće pušenje moguće je samostalno izvršiti na dva načina: uz pomoć električnih uređaja ili objekata koji se nalaze iznad vatre.

U prvoj izvedbi potrebno je samo polagati gorivo u obliku piljevine ili strugotine, postaviti željeni način.

U drugoj izvedbi, postupak kuhanja je teži. Dimnjak za vrtlarstvo, koji radi na drvu, može se kupiti na polici ili iz bilo kojeg metalnog spremnika.

Već smo govorili o značajkama samoposlužne pušnice, a sada je vrijedno razmišljati o električnoj verziji.To će svakako biti zanimljivo pušačima koji žele pušiti svoje omiljene proizvode upravo u stanu.

Prednosti električne pušionice:

• Mogućnost brzog pušenja potrebnih proizvoda unutar apartmana.
• Nema potrebe za vatrom, samo uključite uređaj u utičnicu, nakon polaganja goriva i proizvoda.
• Kompaktan dizajn uklapa se u svaki kuhinjski ormarić.

• U elektrokoptilnim proizvodima pripremaju se dovoljno brzo. Zbog činjenice da je poklopac u cijelosti u susjedstvu komore za dimljenje, sva toplina ostaje unutar i cijeli proces može biti pakiran za 30-40 minuta.
• Dovršavanje većine modela osigurava prisutnost generatora dima i hidrauličke brave.
• Temperatura se može lako kontrolirati ručno, što štiti od naglih padova.
• Dostupnost cijena.

Kao što možete vidjeti, ovo je idealna opcija za gradske stanovnike. Princip rada takve dimnice sličan je drugim vrstama - nepropusnost, izvor topline, posuda za pečenje, roštilj / kuke za proizvode.

Tu je i vrsta automatske pušionice. Izvor topline u njima je i električna energija, ali se razlikuju u velikim količinama opterećenih proizvoda (do 200 kilograma) i uglavnom se koriste u restoranima i proizvodnji hrane. Takve su strukture često ugrađene, jer ih nema potrebe pomicati.

Prednosti automatske pušionice uključuju jednostavnost korištenja, jer takve strukture ne zahtijevaju kontinuirano praćenje tijekom kuhanja ili bilo kakvih posebnih vještina. Potrebno je samo izabrati način rada, a stacionarna pušnica sama će pripremiti željeno jelo u vrlo kratkom vremenu. Jedini negativ je visoka cijena modela za kućnu uporabu.

Mnogi kupljeni modeli opremljeni su vodenom brtvom. Pri odlučivanju o modelu važno je razumjeti svrhu ovog dijela.

Hidraulična brava je horizontalni detalj u obliku slova P iz metalnog profila. Obično se postavlja s otvorenim dijelom prema gore i nema pregrada. Sam zatvarač može biti zavaren izvana (češće) ili unutar spremnika. Optimalno je postavljanje vani. To vam omogućuje da dodate manje vode, jer ne isparava tako brzo.

Poklopac pušionice treba stati u žlijeb zatvarača. Voda štiti zrak od ulaska u strukturu. To je vrlo važno, jer u suprotnom slučaju piljevina može brzo eksplodirati. Hidraulična brava osigurava zaključak dima samo kroz cijev koja je važna i pogodna značajka pri korištenju šupe u stanu. Osim toga, ovaj dio osigurava dodatni ukrućenje, čime se smanjuje rizik od deformacije komore pod utjecajem visokih temperatura.

Sada je vrijedno detaljno analizirati ulogu termometra tijekom pušenja. Doista, vrijeme kuhanja prehrambenih proizvoda izravno ovisi o stupnju vrućeg zraka unutar dimnjaka. Također je poznato da svaka faza pripreme zahtijeva vlastitu temperaturnu razinu.

Na primjer, kada kuhate ribu prvih 20 minuta, treba je držati na temperaturi od 35-40 stupnjeva, a zatim držati još pola sata na temperaturi od 90 stupnjeva. A u posljednjoj fazi pušenja temperatura raste do 130 stupnjeva. Naravno, nemoguće je kontrolirati proces bez termometra, jer čak i malo odstupanje od temperature najvjerojatnije neće na najbolji način utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Štoviše, jednostavno gledajući ili testirajući meso, prilično je teško odrediti stupanj njegove spremnosti. A uz pomoć posebnog termometra, možete izmjeriti temperaturu unutar komada. Govedina se smatra potpuno kuhana na 75 stupnjeva, janjetina i perad - na 85 i 90 stupnjeva, respektivno.

Postoje posebni termometri s tijelom od 30 centimetara za rad s mesom i ribom. Instalirajući ga u dimnjaku, pobrinite se da bude izoliran od metala. Za izolaciju možete koristiti uobičajeni vinski čep.

Raspon skale termometra za dimnjak mora biti do 200 stupnjeva. Imajući potrebna znanja i vještine, pokazatelje možete prikazati na zasebnom elektroničkom zaslonu. No, često obožavatelji to ne čine, a kupljeni modeli već imaju takve bonuse.

Iskusni pušači često kupuju poseban termometar koji ima dugu iglu za uranjanje u meso duljine oko 15 cm i dometom do 400 stupnjeva.

Također je preporučljivo kupiti par termometara: prvi za ugradnju na poklopac pušionice, a drugi kako bi se osigurala kontrola spremnosti mesa tijekom pušenja.

Ponekad se na mjestu za pušenje nalazi termostat. To je senzor s kojim možete podesiti snagu grijanja.

Za opremu najjednostavnijih dimnjaka neće biti ni potreban poseban spremnik. Sve što trebate je plinski štednjak, izvlakač iznad njega, čelični lim ili limenka konzervirane hrane.

Postupak je vrlo jednostavan: proizvodi su obješeni ispod haube, ispod njih se stavlja posuda za mast. Zatim uzmite malu količinu žetona u metalnu posudu i stavite je na vatru dok se ne pojavi izmaglica. Zatim morate smanjiti toplinu i pobrinuti se da dim uđe u napu. Zapravo, ovo je cijeli proces. Istina, na taj se način teško akumuliraju mnogi proizvodi.

Dimnica napravljena od starog hladnjaka može biti vrlo praktična. Izrada je vrlo jednostavna: trebate se riješiti kompresora, zamrzivača i cijele unutarnje obloge od plastike. Kao rezultat toga, trebao bi postojati samo metalni slučaj u kojem su dimna komora i dimnjak montirani.

Približna shema pušionice iz tijela hladnjaka izgleda ovako:

Gorivo se postavlja na mjesto za povrće i grije se električnim štednjakom. Dostupnost zraka osigurana je kroz cjevovod.

Ovaj dizajn ima nedostatke koji mogu utjecati na izbor.

• Potrošnja energije. Da biste dovoljno zagrijali žetone, potreban vam je snažan električni štednjak. Hladnjaci su izrađeni od čelika niske toplinske provodljivosti.
• U ovom je dizajnu vrlo teško regulirati količinu topline i održavati optimalnu temperaturu.

Druga mogućnost za korištenje kućanskih aparata - pušnica opreme iz starog stroja za pranje rublja. U tom slučaju, dimna komora će biti spremnik. Provođenje pripremnih radova, potrebno je proširiti rupu ispod osovine motora (iz nje će izaći dim) i opremiti odvodni otvor tako da kroz njega teče masnoća.

Prijenosna kompaktna pušnica vrlo je korisna na izletima. Detaljan plan opreme za ovaj dizajn prikazan je na slici ispod. Može se postaviti iznad bilo kojeg izvora dima. Također možete iskopati ognjište s dimnjakom, ne treba puno vremena. Ovaj dizajn se može koristiti za hladno i vruće dimljeno.

Jednostavna shema za opremu pušionice iznad žeravnice.

Nemojte se bojati da dim iz kebaba sudjeluje u pušenju drugih proizvoda. To ne samo da ih ne pokvari, nego im daje i posebnu pikantnost. Mnogi ljubitelji dimljene ribe i povrća ih vole kuhati na ovaj način.

Često stacionarni dizajni kombiniraju žeravicu s pušnicom.

Njihova glavna značajka je korištenje slobodnog prostora ispod roštilja i, zapravo, nedostatak mobilnosti. Radeći s takvom pušnicom, ne možete brinuti o tome da je zagrijavanje jednolično i možete staviti gotovo bilo koji spremnik u komoru za pušenje.

Odlučujući se za sličnu pećnicu, trebali biste razmisliti o materijalu za njegovu proizvodnju. I ovdje je vrlo važan savjet: definitivno ne vrijedi napraviti cijelu složenu ciglu. Stvar nije ni u visokim cijenama, već u poroznosti opeke. Dim od različitih proizvoda i vlage nakupljaju se unutar zidova i vremenom će cigla početi trunuti. Kao rezultat toga, nakon samo nekoliko sezona, pušnica može početi emitirati jak neugodan miris.

Stoga bi za takve strukture najbolja opcija bila opremanje dimne komore od željeza. I okrenuti opeke može biti već kao dekor. Ova opcija ima još jedan plus: komora za pušenje dimljenog od metala može se prenijeti ako je potrebno.

Teoretski, možete izgraditi pušionicu iz bilo kojeg kućnog aparata pri ruci: stari sef, veliku tavu, kantu ili tijelo s roštilja. Također, uz nekoliko komada šperploče i nekoliko drvenih trupaca za suho drvo, možete opremiti probnu pušionicu za samo nekoliko sati. I već na temelju rezultata prvog pušenja može se izvući zaključak o tome koliko će praktična i zanimljiva oprema biti prava, trajna pušnica.

Izrada buduće pušnice trebala bi početi s jasnom definicijom svrhe njegova djelovanja. To jest, znajući koliko će se proizvoda pušiti i koliko često, možete očekivati ​​približne dimenzije strukture.

Na primjer, prosječna trupla piletine je 30x20x20 cm, a da bi dim mogao slobodno prolaziti, razmak između proizvoda koji se nalaze unutar njega mora biti oko 6-7 cm. od trupova do pokrivača.

Slične kalkulacije treba obaviti za ribu, povrće i bilo koju drugu hranu koju planirate kuhati. Ako ste u nedoumici, bolje je pribjeći najčešćim modelima - to su male vertikalne strukture pravokutnog oblika.

Usredotočujući se na shemu u nastavku, možete procijeniti veličinu gotove pušnice, uzimajući u obzir sve pojedinosti koje bi trebale uključivati:

Drugi važan čimbenik koji treba razmotriti u fazi projektiranja je lokacija. Dimenzije dizajna izravno ovise o tome gdje će se primjenjivati.

Ako je upotreba pušionice osigurana unutar privatnog prostora i nema planova za korištenje na izletima, možete odabrati trodimenzionalnu strukturu s velikom težinom. Standardne dimenzije kupljene pušionice za davanje iznose oko 50x30x30 cm, a debljina zida je 2 mm.

U dizajnu s takvim dimenzijama pogodno je kuhati velike i male ribe.

Prilikom odabira pušionice za kuhanje u stanu važno je obratiti pozornost na dimenzije ploče za kuhanje. Parametri konvencionalne peći su otprilike 50x60 cm, stoga je optimalna dimnjak 45x25x25 cm, koja će biti smještena na štednjak, što će olakšati proces i poboljšati kvalitetu proizvoda.

Za mobilnu pušionicu optimalne dimenzije bit će 45x25x25 cm s debljinom zida od 1,5 mm. Ovi parametri će omogućiti da služe dosta dugo, bez dodavanja viška mase. Za prijenosnu pušionicu preporučljivo je kupiti štand kako ne biste svaki put gubili vrijeme na instalaciju. Postolje može biti uključeno u paket, ali ga je lako izraditi sami.

Ako samo želite pokušati ponekad pušiti proizvode, na primjer, nekoliko puta godišnje, onda sigurno možete uzeti ekonomičnu verziju sa zidovima od 1 mm. Vijek trajanja takve pušionice s rijetkom uporabom i kvalitetnom njegom može biti dugačak. Ali ova opcija nije pogodna za redovito pušenje.

Da biste poboljšali kvalitetu, možete instalirati veliki ventilator blizu izvora topline. To će povećati količinu vrućeg dima u procesu pušenja. Uz to, proizvodi brzo postižu spremnost i obiluju zadimljenom aromom.

U ovom odjeljku razmotrit ćemo najpopularnije modele dimnih dimnjaka (jeftine i ne toliko) i istaknuti njihove glavne prednosti i nedostatke. Na temelju tih informacija konačno možete odlučiti želite li kupiti gotovu strukturu ili je ipak pokušati sami izgraditi.

Ova pušnica ima visokokvalitetni premaz, otporan na toplinu, koji se pri grijanju ne ljušti od tijela. Dizajn funkcionira iz mreže (220V) i ima svjetlosni indikator u kompletu. Mogućnost podešavanja snage također je osigurana.

Dimnica ima izmjenjivi cjevasti električni grijač, što ga čini lako ukloniti prije paljenja vatre. Roštilj ima tri razine odjednom - možete istodobno kuhati mnoge vrste hrane.

prednosti:

• relativno niska cijena (do 4.000 rubalja);
• tijelo i pokrov otporan na toplinu;
• žica je dovoljno duga da ne koristi produžni kabel;
• tri razine prijenosnih rešetki;
• kompaktnost - dimenzije dimnjaka su samo 40 do 50 centimetara;

• količina korištenog unutarnjeg prostora je 20 litara;
• mogućnost rada na požaru;
• težina je vrlo mala - 7 kg;
• sposobnost reguliranja snage dima;
• dovoljno ekonomična potrošnja energije (800 W);
• U kompletu je i dobar bonus - knjiga s kulinarskim receptima. Za početnike će biti vrlo korisno.

nedostaci:

• s redovitom uporabom boja se može oljuštiti;
• nema crijeva za uklanjanje viška plina.

Ovaj model izgleda prilično standardno.

Ova pušnica ima vodoravno opterećenje i savršena je za postavljanje, primjerice, na balkon stambenog stana.

Rešetke proizvoda nalaze se u 2 sloja, ispod njih je postavljena velika podloga za masti i cjevasti električni grijač. Za potpunu pripremu 1 kg ribe u ovom dizajnu će trajati 40 minuta. Poklopac je opremljen ručkom s drvenom ručkom, za koju je možete sigurno uzeti bez straha od paljenja.

prednosti:

• jedan teret stavlja oko 2 kg proizvoda;
• dizajn je opremljen stabilnim metalnim nogama;
• ručke su postavljene na ovaj način, ali se dimnjak može nositi čak iu zagrijanom stanju;
• kompaktnost - dimenzije su 25 x 50 cm;
• težina samo 5,5 kg;
• moguće je mijenjati raspored rešetki unutar dimnjaka, na primjer, napraviti jedan red u sredini ili dva iznad i ispod
• Velika snaga (1100 W) osigurava brzu dostupnost bilo kojeg posuđa.

nedostaci:

• takva pušnica daleko je od svima pristupačna: prosječna cijena je oko 12.000 rubalja;
• tijelo je brzo prekriveno slojem masti, vrlo je teško oprati;
• budući da je izlaz za grijač smješten u poklopcu, postoji mogućnost ulaska dima u prostoriju;
• zbog specifičnih nogu dimnjaka može kliziti, stoji na glatkoj površini.

U ocjeni domaće pušnice ovaj se model može nazvati najboljim, jer je opremljen vodenom brtvom. On, pak, omogućuje proces pušenja u stanu bez upotrebe vatre. Grijač je običan kuhinjski štednjak.

Uključen je poklopac koji se uklapa u posebne utore. Voda se može izlijevati po obodu kako bi se zapečatila struktura i spriječio ulazak dima u prostoriju. Isporučuje se i crijevo koje dovodi dim kroz prozor.

prednosti:

• tijelo je izrađeno od čelika debljine 2 mm oznake 430, što znači da je potpuno sigurno za kuhanje bilo koje hrane;
• kompaktnost - dimenzije 50x30x30 cm predviđene su posebno za postavljanje dimnjaka na štednjak;
• Vodena brtva štiti od curenja dima iz dimnjaka;
• prisutnost dvije čelične rešetke koje se mogu postaviti istovremeno;
• izrađene su posebne hvataljke za jednostavno uklanjanje rešetki;
• Uključen je paket s joha.

nedostaci:

• nedostatak stalka za kuhanje na ugljevlju;
• nemogućnost nošenja pušionice tijekom kuhanja, budući da su njezine ručke u tom procesu vrlo vruće;
• ne najviše pristupačne cijene - 7000 rubalja;
• nije pogodan za pušenje male hrane, bobica ili gljiva, jer unutarnje rešetke imaju rijetke štapove i proizvodi će jednostavno ispasti.

No, za nošenje takve pušnice pruža se lijep i zgodan slučaj:

Ovaj model je idealan za izlete na ulici u velikoj tvrtki. Opremljen je sklopivim dijelovima i torbicom za vreće, što čini transport vrlo praktičnim.

prednosti:

• razumna cijena - 4300 rubalja;
• mala težina od 6 kg čini dizajn prikladnim čak i za ručno nošenje;
• izdržljiv vodootporni slučaj uključen;
• kompaktnost - dimenzije su 31x7,5x49 cm;
• svi metalni dijelovi izrađeni su od nehrđajućeg čelika;
• takva šupa za pušenje može se koristiti kao žeravica;
• visina montirane konstrukcije je samo 20 cm;
• jedna pločica može sadržavati do 3 kg proizvoda.

nedostaci:

• ručka na poklopcu se brzo zagrijava;
• debljine zidova su samo 0,8 mm, što ne jamči dugi vijek trajanja uz redovitu uporabu;
• odnosi se samo na vrući dim.

Ali s rijetkim ulascima u prirodu, ova opcija će opravdati sve nade i ispuniti svoje glavne zadatke.

Ova pušnica namijenjena je velikim ljubiteljima dimljene slanine, sira i povrća. Dizajn je pogodan za toplo i hladno pušenje, uključuje generator dima i kompresor. Količina dima u ovom dizajnu može se podesiti promjenom snage ventilatora.

prednosti:

• kućište šupe je prekriveno polimerom;
• cijena je samo 3000 rubalja;
• komora za dimljenje 32 litre;
• mala težina glavne konstrukcije - 3,7 kg, plus generator dima - 1,2 kg;
• Proizvodi se mogu postaviti na dvije razine.

nedostaci:

• plastičnu kutiju i regulator teško možemo nazvati pouzdanim i izdržljivim;
• nedovoljna krutost karoserije zbog debljine čelika od 0,8 mm;
• bez stalka.

Takva pušionica ne izgleda kao standardni domaći dizajn.

Ovdje su najpopularniji modeli domaće proizvodnje. Ako želite, naravno, možete pokušati naručiti nešto slično u Kini ili drugim zemljama, ali to ima svoje neugodnosti. Prije nego što pošiljka stigne, jedinica se ne može pravilno uzeti u obzir i provjeriti jesu li prisutni svi dijelovi. Prilikom odabira također možete misliti da su domaći proizvođači svjesni ukusa i preferencija svojih ljudi, što znači da sve te ideje mogu oživjeti.

Veliki ljubitelji udova često stvaraju vlastitu kuću za pušenje. To je vrlo jednostavno napraviti sami, što više materijala možete odabrati najrazličitije: cigla, čelični lim, kanta ili obična ekonomična bačva.

To će uzeti 2 listova metala debljine oko 2 mm, mjerači, aparat za zavarivanje, bugarski. Parametri mogu biti apsolutno svi. Mnogo je važnije predvidjeti nepropusnost spremnika za dim.

Prvo morate rezati plahtu na 4 jednaka dijela. Zatim moraju biti zavareni pod pravim kutom i kako bi se svi šavovi trebali kuhati tako da je konstrukcija nepropusna za zrak. Zatim je dno zavareno na ovu geometrijsku strukturu.

Nakon toga se napravi pokrov. Također zahtijeva 4 čelična lima. No, što se tiče veličine, poklopac bi trebao biti nešto veći od prethodne kutije, tako da se lako može staviti na dimnjak. Nakon provjere dimenzije pokrova zavarene su na glavnu kutiju.

Posljednji korak će biti izrada ručki za nošenje i dvije razine sa šipkama. Na prvoj (dnu) bit će paleta na kojoj bi trebala teći masnoća. U drugoj će se nalaziti kuke za proizvode.

Dimnica je spremna! Električni štednjak će ovdje poslužiti kao generator topline, ali ako trebate podići temperaturu pušenja, možete napraviti požar.

Peć za pušenje ponekad se stavlja unutar cijevi. Zauzima oko trećinu unutarnjeg prostora, dok je glavno mjesto raspoređeno ispod komore za pušenje. Ova dva odjeljka odvojena su metalnim listom debljine oko 3 mm, zavarenim na zidove. Isti list će poslužiti kao dno strukture.

Ova shema detaljno opisuje mehanizam za sastavljanje domaće pušnice iz bačve:

Da bi se osigurao pristup zraka u peć, dno cijevi mora biti izbušeno i potrebno je napraviti nekoliko rupa. Ash će izaći kroz te rupe. Vrata ložišta izrezana su na dnu cijevi. Tipično, njegova veličina varira oko 20 cm do 30 cm, a također je potrebno osigurati mjesto gdje će dimnjak izaći.

Daljnje akcije su slične prethodnoj verziji: uređaj paleta, rešetke, poklopci i kuke za proizvode. Da biste uvijek pratili temperaturu pušenja, na bočnu stranu cijevi možete ugraditi mehanički termometar. To će uvelike pomoći onima koji tek počinju koristiti pušnicu i nemaju dovoljno iskustva. U odsutnosti termometra, možete provjeriti temperaturu prskanjem vodenih kapljica: na pravoj temperaturi neće ispariti.

Da biste napravili kućnu pušnicu iz kantice, trebate je pokriti piljevinom i postaviti rešetku iznad nje. U najširem dijelu žlice potrebno je izbušiti rupe i umetnuti šipke s kukom za hranu ili opremiti rešetku. Pojedinosti o procesu prikazanom na crtežu:

Rupe su također potrebne u poklopcu za pušenje kroz njih. Na srednjoj vrućini, jednostavna jela u ovom dizajnu mogu se pripremiti vrlo brzo: od 30 do 60 minuta.

Ne zaboravite da jaka vatra nije potrebna za održavanje. Za kuhanje potrebna je tinjajuća piljevina. Kada gorivo počne tinjati, vrijeme je da stavite proizvode unutar dimnjaka i zatvorite poklopac.

Prema principu rada, cigla pušionica praktički se ne razlikuje od ostalih. Umjesto uobičajenog pokrivača često se postavljaju drvena vrata. Također, izgradnja cigle zahtijeva čvrste temelje.

Veličina pušionice za ciglu ovisit će o količini proizvoda za kuhanje. U svakom slučaju, kamera bi trebala biti barem 2 puta veća od ložišta. Tlo oko pušionice cigle treba biti dobro zatvoreno.

Također zahtijeva kanal, čije je spajanje bolje zaštićeno pločom. Postoji varijanta rasporeda drenaže preko kanala. Da biste održali nepropusnost ispod poklopca, morate položiti vreću.

Shema za izgradnju ciglane:

Čak i iz plinske boce koja stvara kućnu dimnu svjetiljku mnogo je lakše nego što se čini.

Prvi i najvažniji korak - morate osloboditi sav plin koji se nalazi u cilindru. Da biste to učinili, odnesite ga na napušteno mjesto i odspojite ventil. Da biste bili sigurni da nema plina unutra, dovoljno je uroniti ventil u vodu: u nedostatku mjehurića, cilindar se može smatrati sigurnim. Zatim se posuda ispire iznutra običnom vodom.

Sada iz cilindra možete početi stvarati pušionicu. Da biste to učinili, zidovi su izrezani za opremu vrata (to bi trebalo biti prilično veliko), šarke su zavarene i polovica dna je izrezana. Izvor topline u takvoj pušionici je često električna peć, iznad koje su postavljene palete s proizvodima na nekoliko razina.

Detaljna shema opreme za dimnjake u plinskom cilindru.

Savjeti za rukovanje.

• Kao gorivo najprikladnije su joha i smreka. Oni proizvode savršeni dim za pušenje. Alternativne opcije su hrast, trešnja ili kruška. Ako je izbor mali, uvijek treba dati prednost tvrdim stijenama.
• Ne preporuča se utapanje u crnogoričnom drvu, jer sadrži veliku količinu smole (nije uvijek korisno).
• Prije polaganja drva za ogrjev moraju se sjeckati, inače neće proizvesti željeni dim i toplinu.Dobiveni čipovi (piljevina) moraju biti ravnomjerno raspoređeni, a izgaranje će biti jednako u cijeloj peći.

• Temperatura u dimnoj komori ne smije biti veća od 100 stupnjeva. Ako unaprijed osigurate prisutnost mehaničkog termometra, lako je provjeriti.
• Tu je i dizajn pušionice u obliku dva spremnika - jedan se uklapa u drugi. No, neugodnost je poteškoća čišćenja dna spaljene masti nakon kuhanja.
• Da biste dobili aromatični dim morate pokriti pušionicom s užarenom piljevinom i zatvoriti sve rupe u njoj.
• Da bi se održala ujednačena temperatura pušenja, potrebno je na paletu stalno dodavati piljevinu.
• Ako se kao gorivo koristi drvo od breze, kora ih treba ukloniti prije nego što se zapali vatra. Inače proizvodi tijekom kuhanja mogu dobiti gorak okus.

• Ljubitelji masnih vrsta riba bolje je koristiti metodu hladnog pušenja, jer je vruća namijenjena samo za proizvode s niskim udjelom masti. Cijeli se proces može odgoditi za 5-6 dana, ali rezultat će odgovarati utrošenom vremenu.
• Kada se odabere materijal za samostalnu proizvodnju pušionice, vrijedi se pobrinuti da je netoksičan i da ne emitira miris kada temperatura raste.
• Samoposlužna pušnica može se nadopuniti filtrom. Da biste to učinili, povucite vrećicu na okvir uobičajene žice i postavite ispod rešetke.
• Da bi proizvodi bili još rafiniranija aroma može se dodati glavnim čipovima goriva voćaka ili grmlja. Dobro se uklapaju crni i crveni ribiz, trešnje, kruške.
• Kako biste lakše uklonili i oprali roštilj, možete zavariti nekoliko kutova unutar dimnjaka gdje će biti pričvršćen. Alternativna opcija - rešetka na nogama.

• Pri izboru stabla za potpaljivanje potrebno je odmah isključiti četinjače: hrana će imati gorak okus i smolastu cvatu.
• Da se čips ne bi rasplamsao s najmanjim vjetrom, mora biti malo vlažan. Piljevinu i drvnu sječku možemo zamijeniti četinom (koja, inače, duže traje), ali može uzrokovati i gorčinu okusa gotovih proizvoda.
• Da biste maksimalno iskoristili dimljeni proizvod, stavite ga u vakuumski paket ili u zamrzivač. No, treba imati na umu da nakon odmrzavanja okus više neće biti isti.
• Nikada nemojte biti podvrgnuti brzom hlađenju pušionice. To može uzrokovati početak procesa uništenja.
• Da biste provjerili spremnost mesa, morate ga izrezati. Ako je već dovoljno dimljen, onda će na rezu boja biti jednaka. Ako se meso u sredini komada ističe drugačijom nijansom, to znači da ga trebate staviti u dimnjak još neko vrijeme.

O tome što veličina može biti pušnica za vruće pušenje, pogledajte sljedeći video.