Dom za pušenje: uređaj i sorte

Dimljeno meso, riba, pa čak i kobasice su prilično skupi ako ih sve kupite u trgovini. Obožavatelji se mogu prepustiti ukusnim predmetima i obaviti posao izgradnjom kuće za pušenje. U isto vrijeme pravilno opremljena jedinica ne zauzima puno prostora. Vaša kuća za pušenje, izrađena prema trenutnim tehnologijama, omogućit će vam kuhanje jela prema novim receptima, čak iu zidovima stana.

Da bismo utvrdili značajke ovog uređaja, proučimo metode pušenja kobasica, slanine ili ribe. Recepti sugeriraju vrući ili hladni način. Iskusni stručnjaci preferiraju vrući način pušenja. Domaći uređaj učinit će ga ukusnim za kuhanje mnogih vrsta mesa i ribe.

Istovremeno, sama pušnica ima nekoliko prednosti:

• jednostavna konfiguracija, jer je uređaj jednostavan za rad kod kuće;
• nedostatak visokih financijskih troškova u proizvodnji;
• mogućnost kuhanja na bilo kojem mjestu: u kućici u kampanji, kod kuće u kuhinji;
• brz i jednostavan proces pušenja;
• nema potrebe za preradom dimljenih proizvoda.

Kada se koristi tehnologija hladnog pušenja proizvodi moraju biti dodatno pripremljeni, na primjer, sol. Soljenje proizvoda će trajati od jednog do dva dana ovisno o količini. Sam proces pušenja će trajati duže vrijeme. Međutim, hladno dimljeni proizvodi mogu se dugo čuvati bez hladnjaka. Jedan od nedostataka vrućih dimljenih proizvoda je kratak rok trajanja proizvoda.

Proizvodnja obje vrste jedinica nije osobito teška. Izgradnja kućne pušnice bila je različita. Prilikom izrade važno je osigurati pravilno pušenje proizvoda, stoga jedinica mora zadovoljiti određene zahtjeve.

Uređaj neke uspješno upravljane kućne pušnice omogućuje pušenje proizvoda na različite načine. Sva vidljiva raznolikost može se kombinirati u nekoliko osnovnih shema.

Instalacije su:

• vertikalni tip;
• vodoravno;
• komora.

Domaće pušnice mogu kombinirati elemente nekoliko shema. Prije analize dijagrama uređaja morate znati kako jedinice rade. Da biste to učinili, pogledajte što se događa unutar uređaja.

Tijekom pušenja proizvodi se natapaju supstancama, što rezultira specifičnim okusom i aromom. Djelovanje kiselina sadržanih u dimu čini proizvode otpornim na dugotrajno skladištenje. Štoviše, dimljeni proizvodi čak se ne preporučuju za zamrzavanje, jer nakon odmrzavanja gube izvorni okus.

Obrada dima i tako smanjuje količinu prirodnih bakterijakoji su u svim proizvodima. Time se smanjuje razvoj mikroflore, kao i sadržaj različitih mikroorganizama u proizvodu. Stoga, što je duže korištena metoda pušenja, to je bolji rezultat skladištenja. Ako uzmemo u obzir unutarnje procese koji se odvijaju u jedinici, možemo ih usporediti s procesom konzerviranja.

Svaka verzija pušenja ima svoje osobine i suptilnosti. Okus i miris gotovog proizvoda izravno će se povezati s načinom na koji se sirovine obrađuju prije pušenja koristeći jednu ili drugu vrstu drveta.

Načelo rada hladnih i vrućih dimljenih strojeva je različito. Ako je jedinica vrućeg tipa, gorivo se stavlja na dno hermetičkog spremnika, a iznad njega na rešetke, proizvode.Da se ne topi sokovi i masnoća na drvnu sječku, ispod proizvoda se stavlja paleta. Gorivo se zagrijava otvorenom vatrom ili, u slučaju električnog dimnjaka, pomoću tenamija. Dim se stvara od tinjajućeg goriva. Što je temperatura u spremniku viša, proizvodi će se brže kuhati.

Ako je uređaj hladno dimljen, proizvodi u njemu se puše na niskim temperaturama. Uređaj za pušenje podrazumijeva da dim koji dolazi do proizvoda već treba biti ohlađen.

Princip rada uređaja s hladnim dimljenjem razlikuje se od vrućeg. Gorivo mora biti postavljeno u odjeljak ložišta. Ovisno o odabranom tipu drva, mijenja se okus gotovog jela. Vjeruje se da vrste voća (jabuka, kruška) pridonose boljem okusu. Najčešće korišteno drvo je vrba, joha, lipa. Crnogorično drvo se uopće ne preporučuje za uporabu.

Dim bi trebao strujati u dimnjak pod djelovanjem prirodnog gaza. U dimnjaku se djelomično hladi i tek tada ulazi u komoru.

Najveća raznolikost primljena je od čelika. Popularna opcija - pravokutni oblik s vodenom brtvom. Ovaj uređaj je jednostavan za korištenje, kompaktan. Može se koristiti u terenskim uvjetima, na ribolovu, ali iu uvjetima stanovanja. Da bi se smanjila količina domaćih pušnica često su cilindričnog oblika. Nehrđajući čelik primjenjuje se na proizvodnju na automatske i električne opcije dizajna.

Jedna od najuniverzalnijih dimnjaka je mini verzija. To je zapečaćena kutija s piljevinom i čipsom na dnu i paleta montirana u sredini. U tom slučaju, paleta mora biti izrađena od materijala koji ne sprječava pristup dima izvana.

Ova konfiguracija je najlakše provoditi neovisno od žlice, tave ili sličnih predmeta. Mini toplanu možete zagrijati na vatri ili na štednjaku. Unutar će biti dovoljno temperature kuhanja. Proces će trajati od 20 minuta do sat vremena.

Standardni dizajn uključuje sljedeće osnovne komponente:

• dimna komora;
• generator dima ili peć;
• dimnjak.

Uređaj može biti jedan zatvoreni spremnik. Dim iz goriva obavija proizvode, a zatim se ispušta vani, kao u peći.

Pušači za apartman, napravljeni sami, mogu biti napravljeni od rostera ili žlice. U dogovoru je važno razmisliti o nepropusnosti poklopca, primjenjujući u tu svrhu gumene obloge i vijke. Materijali za proizvodnju domaćeg dima mogu biti potpuno različiti izvori.

Posebni zahtjevi postavljaju se na svojstva materijala iz dimnjaka. Obično je to nehrđajući čelik debljine do 3 mm. Ako se koristi čelik debljine manje od 2 mm, posuda za dimljenje će se deformirati i kao rezultat toga brzo će postati neupotrebljiva. Ako odaberete čelik debljine više od 3 mm, funkcionalna svojstva jedinice neće se povećati, ali će se povećati njegova težina.

Općenito, materijali za proizvodnju dimnjaka moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• mogućnost ponovnog grijanja;
• otpornost na vlagu;
• jednostavnost čišćenja;
• sukladnosti sa zahtjevima za sigurnost hrane.

Nehrđajući čelik je najprikladniji materijal za pušače. Ako se konstrukcija izrađuje samostalno, čelik bi trebao biti marke koja zadovoljava standarde SES-a. Za bilo koju vrstu agregata možete sigurno uzeti u obzir čelik koji se koristi u medicini ili u tvornicama za preradu hrane. Primjerice, upišite 12X18H10T, GOST 5632-72 ili druge slične opcije.

Proizvodi izrađeni od takvog nehrđajućeg čelika imat će karakteristične značajke.

• Otpornost na koroziju. Ovo svojstvo nehrđajućeg čelika je posebno vrijedno ako se konstrukcija planira koristiti izvan. Na primjer, željezni metali su vrlo osjetljivi na vlagu i stoga češće korodiraju. Štoviše, ako se na proizvodu pojavi hrđa, to će ubrzati spaljivanje zidova.

• Na površini nehrđajućeg čelika ne nastaje ugljik. Ako usporedite s proizvodnjom željeznih metala, onda će to biti ugljik. To će stvoriti poteškoće u čišćenju proizvoda izgaranja.
• Nehrđajući čelik ne ispušta štetne sastojke kada se zagrijava, za razliku od drugih materijala.
• Vanjske estetske kvalitete čelične hrane mogu ostati nepromijenjene nakon nekoliko godina intenzivnog korištenja proizvoda.

Ovo je popularna i uobičajena opcija. Uređaji su kompaktni i male težine, kao i jednostavan za korištenje i napraviti svoje ruke. Takvi uređaji često su planinarski ili prijenosni.

Uređaji za pušenje u stanu razlikuju se po brojnim karakteristikama koje uklanjaju neugodnosti u kuhanju. Glavna značajka je sustav za odvod dima. Kako bi se spriječio ulazak dima u prostorije ili susjede, u poklopcu je predviđena ugradnja dimnjaka. Ona se nalazi na gumenom nastavku koji se prikazuje kroz prozor. Dizajn omogućuje višak dima da bude na ulici. Uključivanje kućnog ispušnog hauba za dimni izlaz nije uvijek prihvatljivo, jer će ući u ventilaciju, a zatim u susjede.

Modeli apartmana opremljeni su bravom za vodu. Ovaj element ne dopušta izlazak dima iz uređaja.

Ova jedinica je dizajnirana za ispuštanje dima u komoru za dimljenje. Njegova uporaba pogodna je u procesu hladnog pušenja.

Prednosti korištenja sljedećeg:

• uniformnost dima;
• ekonomija u smislu potrošnje goriva;
• postojanost temperatura;
• nije potrebno nikakvo promatranje procesa.

Uređaj za generiranje dima izgleda kao element povezan s fotoaparatom. Cijevi ili crijeva se koriste kao spojni elementi. Konvencionalni kompresor sudjeluje u prisiljavanju na dim. Jednostavan dizajn čini obrtnike vlastitim rukama u izradi ovog elementa. Učinkovitost dizajna je prilično visoka.

Uređaji opremljeni termometrom omogućuju bolju kontrolu temperature pušenja. Okus gotovog proizvoda ovisi o ovom parametru. Neki termometri omogućuju mjerenje temperature u mesu ili ribi.

Konstrukcija uređaja je sonda unutar cijevi od materijala otpornog na toplinu. Sonda se može umetnuti u kuhani proizvod. Opseg mjerenja temperature tvorničkih uređaja je do 400 stupnjeva. Izvan dimnice ostaje prikaz kojim se može odrediti spremnost. Za svinjetinu ili janjetinu, na primjer, ona je 75 stupnjeva, a za perad 90. U procesu pripreme svakog proizvoda stručnjak ima svoje tajne. U svakom slučaju, takav termometar je neophodan atribut za dimnu komoru.

Pušači su se dugo bavili. I u prodaji i među kućnim opcijama nalaze se razne dimnice, koje se razlikuju ne samo po principu djelovanja, već i po izgledu. Pojava tih uređaja često je povezana s terenom i regionalnim tradicijama.

Moderni proizvođači privlače kupce kako bi dobili nove dimnjake. Međutim, stručnjaci savjetuju da preferiraju tradicionalne vrste. Dizajnerski modeli obično se biraju za ekskluzivne kavane za pušače. U njima se lijepe pušačke naprave nalaze na istaknutom mjestu, a vlasnici na taj način povećavaju interes posjetitelja za njihovo osnivanje i jelovnik.

Kuhinjski modeli obično ne razlikuju dizajnerske užitke, jer ovaj faktor ne utječe na rezultat kuhanja.Krug će biti pušnica ili mini-verzija, glavna stvar je uzeti u obzir proizvodni lanac i način rada.

Možete razmisliti o zanimljivom modernom rješenju - kombiniranoj roštilji. Uređaj omogućuje ne samo pušenje, nego i kuhanje tradicionalnog kebaba. Veliki izbor svježe pripremljenih gotovih proizvoda vrlo je važan za ugostiteljsko poduzeće.

Pozitivne povratne informacije od vlasnika su uobičajene kod električnih pušača. Po njihovom mišljenju, oni su prikladni, jer za njihovo lansiranje nije potrebno praviti požar. Za rukovanje uređajem dovoljno je staviti piljevinu i proizvode unutra, zatvoriti uređaj i spojiti ga na struju.

Prednosti električnih opcija:

• kompaktnost;
• jednostavnost korištenja;
• brzo kuhanje;
• priuštivost.

Prednosti uređaja za plinski štednjak su kompaktnost, prenosivost i lakoća uporabe. Osim toga, modeli visoke kvalitete sigurni su za kućnu uporabu. Jedan od glavnih nedostataka takvih opcija je mali obujam. Međutim, ako bi se oprema trebala koristiti u osobne svrhe, onda je to samo vrlina. Mala dimnica će uštedjeti vrijeme, trud i potrošni materijal.

Automatske pušionice su moderni strojevi koji vam omogućuju kuhanje ukusne hrane kod kuće. Automatska jedinica je višenamjenski uređaj koji omogućuje pušenje na različite načine. Također, uređaj se može koristiti kao konvencionalna pećnica. Peći za pušenje mogu raditi u neprekidnom načinu rada, istodobno izvršavajući nekoliko procesa. S obzirom na raznolikost vrsta, valja detaljnije razmotriti kriterije za odabir takvog agregata.

Najbolji modeli su njemačka i ruska proizvodnja. Najpopularniji su uređaji sljedećih proizvođača, koji se mogu predstaviti u obliku male ocjene:

Plus modeli - u kvaliteti izvedbe. Oni prave ukusne dimljene domaće proizvode. Uređaj je svestran, pogodan za meso, ribu i čak povrće.

Tvrtka proizvodi dobre jedinice kvalitetnog čelika. Neki uređaji zahtijevaju reviziju. Na primjer, potrebno je zamijeniti paletu, a mnogi se i žale na nedostatak ručki.

Uređaji tvrtke pogodni su za uporabu u prirodi. Glavni asortiman proizvoda je kombinirani roštilj za pušače. Prema ocjenama korisnika, sve komponente uređaja izrađene su od kvalitetnih materijala.

Uređaji tvrtke su prilično veliki, pogodni za uporabu u zemlji. Korisnici označavaju ne vrlo uredno zavarene šavove uređaja. Međutim, omjer cijene i kvalitete odgovara njihovoj kvaliteti.

Tvrtka nudi svestrane uređaje koji su pogodni za toplu i hladnu metodu pušenja različitih proizvoda. Jedinice se mogu koristiti i na ulici i kod kuće.

Prednosti jedinica ove tvrtke u jednostavnosti, mobilnosti i prostranosti. Tvrtka nudi proračun opcije bez ikakvih frills.

Tvrtka je poznata po uređajima napravljenim od gustog i trajnog željeza. Istodobno možete pripremiti dovoljan broj proizvoda za veliku tvrtku na nekoliko razina.

Domaći proizvođač koji nudi dobre uređaje za kućnu uporabu.

Tvrtka nudi opcije za uređaje koji su pogodni samo za vruće dimljene. Oni su prilično proračunski, ne razlikuju se dizajnerskim užicima. Uređaji ove tvrtke pogodni su za početnike.

Dimnice Doorz se odlikuju pouzdanošću i dobrom izradom. Možete kuhati veliki broj proizvoda, raspoređujući ih na nekoliko razina. Kompanije za pušenje su teške, ali se razlikuju u rafiniranom dizajnu.

Kao što je već navedeno, jedinice za stanove su strukturno različite od onih koje se koriste na ulici.

Za stanove su praktičniji uređaji s ugrađenim autonomnim elementima. (toplinski senzori, termometri, itd.). Uređaji u apartmanima moraju biti prenosivi. Pa, ako kućna jedinica uopće ne proizvodi dim. U konfiguracijama za sobe obično se nude sustavi koji omogućuju vanjsko grijanje gorivom koje tinja, a ne kisikom. Drugi način za preusmjeravanje dima bit će poseban dimnjak.

Uređaji za pušenje u domaćinstvu koriste samo suho gorivo. Mokri čips će pokvariti okus proizvoda.

Varijante kućanskih jedinica trebaju uključivati ​​izolirani odjeljak s čipovima. U slučaju kršenja ovog mesa, masti, sira ili ribe bit će zasićeni sastojci sagorijevanja masti, a ne dim iz drva.

Samoposlužna pušnica treba sadržavati sljedeće elemente:

• kućište;
• odbojnici na bočnim stranama kućišta;
• izmjenjivi element;
• rešetke za plasman proizvoda;
• pokrijte cjevčicom koja će igrati ulogu dimnjaka.

Crteži uređaja s vodenom brtvom mogu se izraditi na papiru. To će pomoći u odabiru odgovarajućeg materijala za proizvod. Izvori se mogu kupiti u trgovini. Započnite sastavljanje elemenata iz tijela. Jednostavna opcija je obična kutija s bočnim ručkama. Odaberite opcije trupa koje odgovaraju vašim potrebama za dimljene proizvode. Praksa pokazuje da je optimalna veličina 500 * 300 * 300 mm. Odaberite deblji čelični lim za dno kutije.

Glavna komponenta uređaja - vodena brtva. To je mali žlijeb smješten duž cijelog gornjeg perimetra kućišta, približno 2-3 cm širok.

Poklopac jedinice mora točno odgovarati njegovim parametrima. Stranice poklopca trebale bi se lako uklopiti u vodeni zatvarač. Poklopcu je potrebna dimna cijev. Fleksibilno crijevo se može lako staviti na cijev.

Drugo dno se također izvodi sa stranama nagnutim prema gore. Ovo je tava na koju će se masnoća ispustiti tijekom kuhanja. Drugo dno može biti izvedeno s nogama i pružiti ručke. Tako će biti prikladno instalirati i dobiti.

Prilikom kuhanja u kućnoj pušionici razmotrite sljedeće:

• piljevinu i posebne žetone stavite na dno uređaja;
• Postavite drugo dno preko čipsa (spremnik za masti);
• povrh toga, ugradite poseban roštilj na kojem će biti postavljeni proizvodi;
• sipajte vodu u stranu vodene brtve i čvrsto zatvorite poklopac;
• ne skidajte poklopac 30-40 minuta.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama 30 minuta, pogledajte sljedeći video.