Pušač za meso: jednostavni dizajni

Pušač, ako je dobro dizajniran i pravilno primijenjen, omogućuje da različitim proizvodima pružite jedinstven okus, jedinstven okus. I - značajno povećati rok trajanja hrane. Stoga je neophodno pažljivije pristupiti odabiru prikladne varijante i uzeti u obzir sve nijanse, ponekad i najmanju.

Postoje dva glavna načina pušenja: hladno i vruće. Način obrade u ovim načinima rada značajno se razlikuje, a za svaku od njih moraju se primijeniti posebni uređaji. U hladnoj obradi koristi se dim s prosječnom temperaturom od 25 stupnjeva. Vrijeme obrade je značajno: to je najmanje 6 sati, a ponekad dostiže i nekoliko dana.

Prednosti ovog rješenja su sljedeće:

• maksimalno skladištenje proizvoda;
• obrađeni komad mesa može očuvati svojstva okusa već nekoliko mjeseci;
• mogućnost pušenja kobasica.

No, treba napomenuti da za pohranu u hladnjak proizvoda dobivenih hladnim pušenjem, neće raditi. Da biste izgradili odgovarajuću pušionicu, morate koristiti površinu od 250 x 300 cm.

Vruće pušenje zahtijeva grijanje dima na 100 stupnjeva. To je vrlo brz rad (od 20 do 240 minuta), pa je ova metoda pogodna za kućnu i terensku obradu proizvoda. Okus je nešto lošiji, a hranu treba koristiti najviše 48 sati nakon obrade.

Vrlo je jednostavno napraviti pušačku peć vlastitim rukama: morat ćete napraviti čvrsto zatvorenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem i dodati rešetku i kuke za držanje proizvoda. Budite sigurni da pružite posudu, gdje bi mogli odvoditi višak vode i masti. Ako slijedite ovaj shematski dijagram, projektiranje i stvaranje pušionice neće biti teško: čips ili piljevina se sipa u kantu, stavlja se paleta i rešetka se postavlja 0,1 m od ruba.

Za aparate proizvoda za hladno pušenje najprije morate pripremiti tlo. Na mjestu gdje će se instalirati grijaća komora, postavljaju se opeke ili drveni blokovi (trupci), koji se moraju zakopati dubine 0,2 m. Nakon što su ojačali mjesto, postavili su samu kameru, koju je lako izraditi od žlica ili bačava. Jama za vatru trebala bi imati širinu od 200-250 cm, dubinu - oko 0,5 m. Od požara do dimne komore potrebno je izgraditi dimnjak (iskopati poseban tunel). Polaganje škriljevca pomaže u smanjenju gubitka topline.

Treba napomenuti da pripremu dimljenog mesa treba regulirati mijenjanjem sile gorenja. Željezni lim ili komad škriljevca, čije se mjesto može mijenjati, stavlja se neposredno iznad vatre. Pokrivanje pušionice u dimnjačnici pomaže da se pokrije vlažnom grubom tkaninom; Posebne šipke na vrhu komore pomažu izbjeći pad takve ljuske. Da biste napunili stroj za pušenje hranom, morate napraviti posebna vrata sa strane konstrukcije.

Crteži vruće pušionice su nešto drugačiji - kako bi se takav sustav otežao. Komora za grijanje je smještena unutar dimnog kućišta u obliku stošca.Šavovi aparata moraju biti strogo zatvoreni, a potreba za paletom je eliminirana. Kao rezultat, meso postaje gorko okusom i ispunjeno štetnim sastojcima. Tijekom spaljivanja kapljeve masti, produkti izgaranja zasićuju one proizvode koji su odabrani za dimljenje, stoga je iscurela masnoća osmišljena.

Budući da bi čipovi trebali tinjati i ne goreti u svakom slučaju, potrebno je zagrijati dno dimne komore. Generatori dima pomažu izbjeći omekšavanje mesa, masti ili ribe. Najbolji modeli generatora dima imaju hidraulični ventil i odvodnu cijev.

Većina amaterskih obrtnika preferira pušionice za polu-vruće pušenje. Često ih čak i čine od nepotrebnih slučajeva hladnjaka, od kojih se uklanjaju: kompresorski uređaj, cijevi za pumpanje freona, zamrzivač, plastični dijelovi, toplinska zaštita. Izmjenom zraka osiguravaju se preostale cijevi.

Međutim, potrebno je previše vremena za zagrijavanje dimnice iz starog hladnjaka - mnogo je praktičnije i ekonomičnije koristiti stare strojeve za pranje u tu svrhu (posebno za male i srednje porcije dimljenog mesa). Oni uklanjaju motore s aktivatorima i relejima, a rupa u kojoj se nalazi osovina se širi kako bi se olakšalo uklanjanje dima. Masnoća se ispušta kroz bivše šljive.

Ako trebate podići pušionicu iznad površine, možete stvoriti svojevrstan podij cementnih dijelova, razmaci između kojih su ispunjeni mješavinom gline i pijeska. Kada se koristi najjednostavnija konstrukcija na bazi bačve, preporučuje se da se njezin perimetar rasporedi s graničnom opekom na maloj visini. Gornji dio spremnika i izbušene rupe služe za pričvršćivanje metalnih šipki i kuka na koje se mogu objesiti komadi hrane. Keramičke pločice često se koriste za okretanje krajeva.

Važno: potrebno je predvidjeti pričvršćivanje velikih dijelova mesa ili ribe, budući da se mali čađavi komadići brzo suše, postaju tvrdi i neukusni.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, pogledajte sljedeći video.