Kako izgraditi dimnjak za hladno pušenje?

Dimljeno meso ili riba je ukusna poslastica. Kako bi se redovito mazili s takvim jelom, nije potrebno ići u kupovinu. Pušene namirnice mogu se kuhati kod kuće u samoposlužnoj pušnici. Kako bi kulinarske snove pretvorili u stvarnost, ne treba mnogo vremena. Potrebno je samo detaljno proučiti tehnologiju samoproizvodnih struktura za pušenje ili kupiti gotove proizvode.

Prije nego počnete graditi pušionicu, potrebno je upoznati se s nekim njegovim značajkama.

• Pušenje treba provoditi na temperaturi od 30-40 stupnjeva.
• Pravilno kuhana hrana može se skladištiti čak i bez hladnjaka godinu dana. U tom slučaju, okus će ostati isti, a kvaliteta se neće pogoršati.
• Proces hladnog pušenja može trajati do osam dana. Štoviše, podijeljen je u nekoliko faza - to je priprema, pušenje, koje traje do pet dana, a zatim još tri dana proizvod je u samoj pušnici.
• To je prilično jednostavna shema, koja se može provesti bez trošenja mnogo truda i materijala.
• Osim toga, na okus jela je ugodan, morate napraviti jedinstven proces fumigacije i temperature. Inače će se pokvariti meso, riba ili slanina.

Kuhanje dimljenog mesa kod kuće omogućuje vam da dobijete ukusna jela u kojima možete biti sigurni. Isto se ne može reći o kvaliteti kupljenih jela. Proces se sastoji od obrade hrane dimom pomoću hladnog i vrućeg pušenja. Proizvodi su najraznovrsniji - to su različite vrste mesa, svježa mast i riba, pa čak i ukusni sir. Dimnikari također dolaze u dva oblika: vruće dimljeni ili hladno dimljeni. Oni se mogu sigurno koristiti za kuhanje u zemlji, kod kuće, čak i ribolov. Ali za sve to, morate pokupiti opremu za pušenje u kućanstvu.

Jedan od najčešćih modela je mini dimnica. Ovaj dizajn je univerzalan, ima malu težinu i vrlo je zgodan i jednostavan za korištenje. Najčešće se takav uređaj koristi u kampanjama i prigradskim područjima. Ima stalnu toplinu, tako da je kvaliteta svih materijala koji se koriste za njezino stvaranje visoka. Koristi nehrđajući čelik čija debljina doseže tri milimetra. Osim toga, otporan je na koroziju i visoke temperature.

Mini-dimnjak se grije električnim ili plinskim štednjakom. U nekim slučajevima grijanje se može izvesti čak i na lomači. Međutim, rok trajanja proizvoda izrađenih u ovom uređaju vrlo je mali. Kod kuće se mogu čuvati nekoliko dana, ali u terenskim uvjetima gdje nema hladnjaka ili podruma, hranu treba odmah konzumirati.

Postoje i električni modeli koji izgledaju kao redovita mikrovalna pećnica. Međutim, mogu se koristiti samo kod kuće, ali ne u prirodi. Osim toga, ovaj dizajn je mali po volumenu, tako da neće stati mnogo proizvoda.

Dizajn takvih dimnica omogućuje kuhanje ukusne hrane čak iu kuhinji malog stana. Ne morate nigdje ići. Međutim, postoji nekoliko zahtjeva za takve pušionice.

Potrebno je da ima dimnjak. U tu svrhu u poklopcu se nalazi poseban priključak na koji se stavlja crijevo. Zatim se prikazuje u prozoru, tako da dodatni dim izlazi na ulicu i ne ispunjava sobu.Ako se to ne učini, onda će proći kroz ventilacijske cijevi do stanova do susjeda.

Još jedna obavezna značajka je vodena brtva, koja je udubljenje između poklopca i stijenke spremnika, koji je napunjen vodom. To ne dopušta da dim dospije ovdje.

Ako nema vodenog pečata, onda vam je potreban zapečaćeni poklopac. Također sprječava curenje dima.

Izvor takvih pušačkih kuća je električar. Najčešće se koriste u restoranima i proizvodnji hrane. Njihovo opterećenje može biti od 40 do 200 kilograma proizvoda. Automatizacija takvih modela je jednostavna za korištenje, tako da ne zahtijeva velike vještine od osobe koja se bavi kuhanjem.

Sve što je potrebno je staviti male žetone ili piljevinu, staviti paletu. To je učinjeno kako bi se osiguralo da višak masnoće i vlage teče tamo. Tada možete staviti na roštilj sve što treba pušiti. Tada je program odabran i uređaj je spojen na mrežu. Ovaj proces može trajati od pola sata do jednog sata kuhanja.

Za kuhanje na svježem zraku na najbolji način prikladna kućna jedinica s vodom. Njegov dizajn praktički se ne razlikuje od standardne dimnice. Jedina razlika je vodena brava, čija je svrha spriječiti izlazak dima i neugodnih mirisa.

Upotreba ovog uređaja omogućuje da dim neprestano ulazi u komoru u kojoj se proizvod puši. To produžuje proces tzv. Hladnog pušenja nekoliko dana. Generator dima ima vrlo jednostavan uređaj. To je model koji povezuje komoru, gdje se dim proizvodi pomoću piljevine, s komorom za pušenje. Povezivanje se izvodi pomoću cijevi. Budući da je izrada vrlo jednostavna za proizvodnju, može se samostalno dizajnirati.

Termometar pomaže u kontroli željene temperature ne samo u samoj dimnoj komori. Postoji i mogućnost mjerenja temperature dimljene hrane. Sam termometar, ugrađen u dimnjaku, je sonda u čijem je središtu cijev. Njegova je duljina petnaest centimetara. Na kraju je prikaz ili pokazivač. Temperatura pripreme određenog proizvoda je različita, to je potrebno uzeti u obzir prilikom kuhanja.

Ova vrsta dimnjaka je prikladnija za korištenje u ljetnim kućama. Vrlo se često koriste i za proizvodne radionice. Oni dolaze u različitim veličinama i izrađeni su od različitih materijala. Također se razlikuje skup funkcija koje se nalaze u sustavu dimnjaka.

Kućna pušionica za kućanstvo je vrlo jednostavna. Načelo njegova djelovanja je da se svi sastojci obrađuju mirisnim dimom, koji ne prelazi temperaturu od trideset dva stupnja. Vrući zrak, koji prolazi kroz cijelu cijev, hladi i kondenzira u isto vrijeme, tj. Precipitiraju se štetne komponente. Nakon ove faze, dim već ulazi u komoru, a kondenzat odlazi u zemlju bez oštećenja dima.

Ova sposobnost prilagodbe je veliki plus. To se događa zbog činjenice da se u blizini peći nalazi škriljevac. Šireći ga, možete ispustiti nepotrebni dim kroz postojeću rupu. Mora se namjestiti prije nego što se svi proizvodi ubace u komoru za dimljenje. Osigurajući da je dim mirisan i da nije štetan za okoliš, možete vratiti okidač.

Ako želite zadržati dim u unutrašnjosti, onda se to može učiniti uz pomoć praska koji se stavlja na željezne šipke preko vrha. Burlap mora biti navlažen svakih nekoliko sati.

I ovdje značajnu ulogu ima pravilan proces pripreme proizvoda, koji je podijeljen u nekoliko faza.

Prvo morate pripremiti otopinu soli, napuniti je u posudu s vodom u omjeru 40 grama po litri čiste vode. Nakon što sve temeljito izmiješate. Tada možete ležati u slanoj vodi namijenjenoj pušenju. Ako se radi o maloj ribi, onda se ona mora držati u otopini tri dana, ako je to velika riba ili mlada svinjetina, tada će proces trajati četiri dana. Za kruto meso, na primjer, govedina, vrijeme se produžuje za još jedan dan.

Sljedeći korak je namakanje mesa, koje traje od 6 do 24 sata. Sve ovisi io proizvodu. Spremnost se provjerava pritiskom na prst. Ako je meso podatno i meko, onda je spremno.

Nakon toga možete otići na sušenje proizvoda. Za to je potrebno da je voda potpuno od nje stakla. Ako nema vremena, možete izbrisati površinu ručnikom. Zatim morate staviti proizvod u kutiju ili kavez, umotati ga u gazu tako da muhe ne lete jer ličinke u tijeku ne uništite takvim pušenjem. Ovaj proces traje nekoliko dana. Zatim se praznine stavljaju u dimnjak. Nakon toga možete početi pušiti.

Takva mogućnost kuhanja, kao što je hladno pušenje, podrazumijeva pristupačnu i jednostavnu kuhanje proizvoda kako u zemlji, tako iu ribolovu, pa čak iu stanu. Međutim, da bi sve bilo ukusno i dobro, morate odabrati pravu opremu.

Za ribolov ili lov možete uzeti mini pušionicu. Vrlo je popularan jer ima malu veličinu i jednostavan je za nošenje. Dimenzije dimnjaka mogu biti 300 do 300 ili 200 milimetara, s debljinom čelika od kojeg je izrađen, jednak oko 1,5 milimetara.

Također možete uzeti domaću ciglu ili drvenu pušionicu. U tom slučaju njihove će veličine biti veće. Takvi se dizajni mogu postaviti samo na vašoj web-lokaciji. Nosite ih nemoguće.

Izbor kupljenih modela je vrlo raznolik. Postoji mnogo opcija za gotove dizajne.

Među kupljenim modelima jedno od prvih mjesta zauzima finska pušnica. Uređaj ima kvalitetne materijale. Baza se sastoji od nehrđajućeg čelika, koji se najčešće koristi u prehrambenoj industriji.

Ne oksidira i ne hrđa. Dimnica ima hidrauličku bravu zbog koje je potpuno zatvorena, tako da dim ne ulazi u kuhinju. Debljina njezina dna ima dva milimetra, što mu omogućuje da izdrži različite temperature. Ovaj model ima mnogo pozitivnih povratnih informacija, jer gotovi proizvod premašuje sva očekivanja.

Takva pušnica izrađena je od hladno valjanog čeličnog lima. Uključuje spremnik od 32 litre, generator dima i kompresor.

Piljevina se stavlja u generator dima. Dim koji emitiraju ulazi u posudu za pušenje kroz crijevo. Regulira ga električni kompresor. Uvjeti pušenja - od 5 do 10 sati. Takav uređaj ima mnoge prednosti: dizajn je kompaktan, tako da se može pohraniti bilo gdje, koristiti iu gradu iu zemlji. Dimnjak se prodaje potpuno spreman za uporabu. Dizajn korisničkih recenzija ima samo pozitivan.

Izgradnja pušionice vlastitim rukama ima mnoge prednosti. Mora biti instaliran daleko od ognjišta, a spoj treba izvesti pomoću duge cijevi za dimnjak. Dim koji izlazi iz dimnjaka je vrlo koristan u borbi protiv vrtnih štetočina. Oni ne podnose veliki dim zraka i umiru.

Samostojeća pušnica također se može izraditi od otpadnog materijala koji ne zahtijeva novčane troškove. Da biste to učinili, možete čak koristiti i običnu bačvu. Bolje je ako je nov ili izrađen od jednostavnog komada limene cijevi. Ako vlasnik želi napraviti dimnica više čvrsta, onda za tu svrhu odgovarajući materijal kao što je cigla ili drvo. Takav dizajn će omogućiti da se pušenje polako i kvalitativno. Osim toga, vlasnik će služiti više od godinu dana.

Ako postoji želja za kupnjom, a ne za izgradnju pušionice, odmah se postavlja pitanje koja je od njih najbolja. Požurite s kupnjom se ne isplati, bolje je razumjeti sve opcije. Odabir pušionice, također ne smijete zaboraviti na njegovu težinu. Na primjer, ako kutija ima debljinu zida od 6 milimetara i dimenzije 500 x 500 x milimetara, možda vam ova opcija neće odgovarati.

I izbor ovisi o tome kako će se koristiti pušnica. Ako za rekreaciju na ribolov, onda morate uzeti opciju gdje će metal biti jednaka 8 milimetara. Takva pušionica je vrlo jednostavna i praktična te će služiti dok ne izgori kroz zidove.

Za uporabu kod kuće, možete uzeti tešku pušnicu od nehrđajućeg čelika, gdje će tijelo biti debelo do dva milimetra. Trajat će mnogo godina, osobito ako je tijelo pojačano dodatnim rebrima. Da biste kuhali dimljeno meso kod kuće, morate kupiti pušionicu, koja će sadržavati hidrauličku kapiju za rješavanje problema evakuacije dima. Može se lako transportirati iz kuće u zemlju, a cijev se zatvara improviziranim sredstvima.

Dimnice su izrađene od različitih materijala. Mogu biti izrađene od drveta, cigle, pa čak i od stare bačve. Valja detaljnije razmotriti dizajn za njihovu proizvodnju.

Izvana, cigla pušionica podsjeća na malu kuću, koja može postati izvrstan ukras okućnice. Ali prije kupnje materijala morate napraviti crteže i na temelju njih kupiti materijale. To će zahtijevati:

• blokovi od opeke ili pjene;
• komora za izgaranje ili silikatna opeka;
• vrata od lijevanog željeza za njeno ložište;

• prozori s dvostrukim staklom za prirodno osvjetljenje, s prozorima na sjevernoj strani;
• pijesak i cement za mort;
• drvena greda za rešetkasti sustav;
• folije ili metalni krovovi;
• dimnjak;
• vrata.

Za dimnu komoru se koristi još jedan materijal - to je prirodno drvo, koje nije samo ekološki proizvod, već i materijal koji ne ispušta štetne tvari. Za izradu domaće pušnice stane se drvo poput hrasta ili trešnje. Glavno je da imaju strukturu koja se ne boji nikakvih negativnih utjecaja prirode.

Za njegovu proizvodnju potrebno je kupiti sljedeće materijale:

• paralelne trake;
• ploče do deset centimetara široke, čija će debljina biti jedan centimetar;

• daske za krovove;
• propusni krovni materijal;
• cigla za ložište;
• otopine;
• Brtvljenje;
• dimovodna cijev;
• metalni lim staviti ispred ložišta.

Dizajn prijenosne pušionice je vrlo jednostavan.

Zahtijeva sljedeće komponente:

• generator dima ili peć;
• kompresor koji se koristi za guranje dima u komoru;
• komora za pušenje;

• zapečaćene i guste kutije, na dnu kojih se stavlja piljevina ili mali čips;
• termostat tako da možete podesiti temperaturu, jer je za svaki proizvod različit;
• ventilator.

Prije nego što krenemo u proizvodnju dimnjaka kod kuće, potrebno je izraditi crteže buduće strukture. Tek nakon toga, koristeći razvijenu shemu, možete sami izgraditi pušionicu za hladno pušenje. Prvo morate odlučiti o dimenzijama strukture, a zatim odabrati mjesto za nju.

Odabir dimhouse od opeke, morate napraviti projekt ovog dizajna. Time ćete uštedjeti vrijeme i odabrati pravo mjesto za instalaciju. Gradilište mora biti duljine četiri metra, a bolje je ako je mjesto s nagibom, tako da dimnjak prolazi pod pravim kutom. Nakon što ste napravili potrebne izračune, možete iskopati rov.

Prvo morate postaviti temelje. Zatim, na mjestu gdje će se nalaziti pušnica, potrebno je ukloniti tlo. Jama bi trebala biti duboka do 60 centimetara. Zatim se u nju ugrađuje oplata, koja bi trebala biti 25 centimetara iznad rubova. Izrađuje se ojačanje, a u središtu jame se stavlja redovna kanta tako da se nakon ulijevanja betona dobije udubljenje.

Crvena cigla se koristi za zidove. Veličina pušionice u potpunosti ovisi o želji vlasnika. U sredini možete napraviti mali prozor s izlazom na sjevernu stranu, tako da izravna sunčeva svjetlost neće oštetiti proizvode.

Krov puškarnice je jednostavan i praktičan. Da biste to postigli, morate izgraditi sustav rešetki. Na njima se polažu ili OSB ploče, ili šperploča otporna na vlagu. I tek onda pločica ostaje na jednakoj osnovi.

Za izgradnju peći, možete koristiti vatrostalne cigle ili gotove peći od metala. Trebat će vam vatrostalna cijev za preusmjeravanje dima iz ložišta u komoru za dimljenje. Promjer mora biti vrlo velik, tako da se dim polako gasi i, ohladivši, ostavlja čestice čađe na njegovim zidovima. Iznad rupe u kojoj izlazi dim, postavljaju se rešetke i proizvodi koji se moraju dimiti su suspendirani.

Za izgradnju drvene dimnjak, prije svega, morate kopati rov dva bajuneta u dubinu. Trebalo bi smjestiti cijev, komoru za ložište i samu pušnicu. Dim, koji pada u jamu, zadržava se tamo i briše se, a zatim se diže u pušionici.

Vrata na peći moraju biti izrađena od lijevanog željeza i sigurno se zatvoriti. Baza je od opeke, a zidovi su malo iznad zemlje. Zatim se na njega stavi drvena konstrukcija. Jarak u kojem se nalazi dimnjak prekriven je zemljom, a zatim je dobro zabijen. To je potrebno kako bi se dimnjak i dim ohladili.

Od šipki od drva čine osnovu za kameru. Tada su prikučene ravne daske koje bi trebale stati vrlo blizu jedna drugoj. To se radi tako da dim ne izlazi kroz pukotine. Zatim se napravi rupa u krovu u koji je povučena cijev.

Bilo koja pušnica, čak i napravljena u žurbi, trebala bi se sastojati od generatora dima, dimnog kanala i spremnika koji se koristi za pušačke proizvode. Ako sam, dok smo na pješačenju ili u kampu, htjela pušiti meso, možete napraviti pušionicu s štapovima i plastičnom folijom.

Ta konstrukcija uopće nije komplicirana, ali treba biti ispravno izvedena. Okvir je izgrađen od stupova, na njega se izlije film, a proizvodi za pušenje mogu se staviti na ražnju. Ugljen iz spaljene logorske vatre poslužit će kao izvrstan izvor topline. Za dim odgovaraju svježe grane s lišćem. Možete izgraditi ognjište, iskopati rupu u zemlji ili uzeti za ovu običnu kantu. Prednost takve pušnice je brzina gradnje i odsutnost kupljenog materijala. Nedostatak je u tome što je potrebno stalno pratiti fokus.

Ova verzija pušionice je savršena za one koji odlaze u zemlju na neko vrijeme i ne žele izgraditi punopravnu pušionicu na svom području.

Također možete obratiti pozornost na takvu strukturu kao dimnjak iz cijevi. Drvo ili drugi materijal savršen je za njegov temelj. Ne možete koristiti samo plastiku. Na cijevi uklonite dno za slobodan prolaz dima. U donjem dijelu morate napraviti odjeljak gdje će biti postavljeno drvo za ogrjev. Ovdje će vam trebati šarke koje ćete staviti na vrata. Stoga odjeljak može biti zatvoren.

Na dnu takvog bačve izrađeno je nekoliko rupa, koje će služiti kao puhalo, kao i mjesto za uklanjanje pepela iz peći. Na visini od jedne trećine bačve, mora biti zavaren željezni lim koji će poslužiti kao dno dimne komore.Da bi duže trajao, list bi trebao biti debljine oko 4 milimetra.

Kada je na raspolaganju pušnica, možete započeti proces kuhanja. Međutim, morate razmotriti nekoliko savjeta. Da bi dimljeni imali visok ukus, morate uložiti mnogo truda.

Dim se može regulirati ne samo uz pomoć vlažne vreće, već i sa svježim granama drveća ili grmlja. Za to stane ribizla ili trešnje, koje imaju nevjerojatnu aromu. Ne možete koristiti takve vrste drveća kao što su bor ili jorgovan, kao i breza. Uostalom, oni sadrže eterična ulja, slatki sok i katran, koji mogu namakati proizvode, pa će biti neprikladni za konzumaciju.

Sloj grana položen na vrh dimnice trebao bi biti otprilike 30 centimetara. Ovo je dovoljno za tri dana. Prema stanju u kojem se nalaze gornji listovi možete odrediti spremnost proizvoda.

Kada počnete pripremati drva za pušenje, morate znati da su za to najprikladnija stabla kao što su kruške ili trešnje. Međutim, prije uporabe, moraju se očistiti od kore. Ako se pušenje dogodi u šumi, onda se aspen ili lipe mogu koristiti kao drva za ogrjev. Da biste dobili suhomesnate kolače okus, možete uzeti orah ili hrast. Da bi se zapalila riba koja ima miris mulja, potrebno je koristiti vrbu ili rakitu.

Crnogorična stabla se ne mogu koristiti, inače mogu pokvariti sve proizvode. Također, ako su stabla zaražena s bilo kojom gljivicom, ni njih se ne smije uzimati.

Također ne zaboravite na pripremu proizvoda. Prije nego što počnete pušiti, morate dobro marinirati meso. Da biste to učinili, svaka metoda poznata u kuhanju će učiniti. Mariniranje se mora obaviti dan prije postupka pušenja. Također, meso se jednostavno može utrljati solju i začinima. Gotov proizvod najbolje se čuva u hladnjaku.

Za kuhanje ribe potrebno je mnogo manje vremena. Potrebno ga je samo dobro očistiti i očistiti. Zatim ga držite u slanoj vodi kako biste uklonili neugodan miris ribe. Potom ga namočite u slanu otopinu i za sat vremena bit će spremna za pušenje. Gotovo sve ribe, male i velike, pogodne su za pušenje. U pravilu, izbor ovisi o veličini same pušnice i prisutnosti potrebnih funkcija u njoj.

Pileće meso je malo mekše od svinjskog mesa, tako da su četiri sata dovoljno za mariniranje. Sol i šećer se koriste za marinadu. Mnogi dodaju vino i začine. To dodaje okus ptici. Ali to možete učiniti s klasičnim setom začina za piletinu.

Za konzerviranje slanine upotrijebljena je otopina soli, češnjaka i raznih začina. Mariniranje traje dva tjedna. To je jedan od najdugovječnijih procesa. Međutim, ne zaboravite povremeno okretati komade tako da su jednako mirisni i ukusni sa svih strana. Isperite dobro prije pušenja.

Također je vrijedno znati na kojim temperaturama i koliko dugo se određeni proizvod priprema. Kada se koriste vruće dimljeni proizvodi, oni se akumuliraju drugačije. Za meso i masti temperatura varira od 100 do 150 stupnjeva, a vrijeme pušenja je dva ili tri sata kuhanja. Riba se kuha oko sat vremena na temperaturi od 70 stupnjeva, a zatim se podiže na 100 stupnjeva. Pileći se puši na 110 stupnjeva oko dva sata.

Ako se koristi hladno pušenje, temperatura pušenja dostiže 30 stupnjeva Celzija. Zbog toga proces kuhanja traje puno vremena. Ali rezultat će zadovoljiti svakoga.Uostalom, takvi proizvodi su ne samo vrlo ukusna, ali i pohranjeni za dugo vremena. Na primjer, piletine šunke puše do četiri dana, a zatim stoje još tri tjedna, obješene u suhoj prostoriji. Ali skladište se nekoliko mjeseci.

Za pušenje šunke dovoljno je 2-3 dana, ali se masnoća puši 7-10 dana dok ne postane zlatno smeđa.

Izgraditi dimnjak za hladno pušenje neće biti teško i neće potrajati mnogo vremena. Potrebno je samo napraviti ispravan izračun i odabrati mjesto za pušnicu. I onda možete zadovoljiti sebe i svoju obitelj ukusnim dimljenim mesom, bez straha da se otrujete niskokvalitetnim kupljenim proizvodom.

Za informacije o tome kako izgraditi vlastitu pušionicu za hladno pušenje pogledajte sljedeći video.