Ormari za pušenje: uređaji za hladno i vruće pušenje

Dimljeni proizvodi ne samo da imaju ugodnu aromu i okus, već imaju i dugi vijek trajanja. U masovnoj prehrani, prirodno pušenje najčešće se zamjenjuje procesom obrade tekućim dimom. Ormari za pušenje su uređaji za hladno i vruće pušenje. Oni vam omogućuju izradu dimljenih delicija od ribe ili mesa kod kuće. Vi samo trebate kupiti pravu opremu ili je sami izraditi.

Dizajn dimne komore uvelike će ovisiti o specifičnoj namjeni ove opreme. Uređaj može imati različite načine rada ovisno o temperaturi koju trebate održavati unutar kućišta.

Postupak pušenja je tri različite vrste.

• Vruće. Temperatura dima u ovom slučaju treba biti najmanje sedamdeset stupnjeva. Maksimalna vrijednost može doseći sto dvadeset stupnjeva. Ovaj postupak može potrajati od petnaest minuta do četiri sata, ovisno o veličini proizvoda.
• Pola vruće. Temperatura mora biti između šezdeset i sedamdeset stupnjeva. Na taj se način mogu obraditi samo vrlo svježi poluproizvodi.
• Hladno je. Temperatura dima ne smije prelaziti pedeset stupnjeva. Minimalna dopuštena vrijednost temperature je trideset stupnjeva. Ovaj postupak zahtijeva mnogo vremena, koje može biti u rasponu od nekoliko sati do nekoliko dana.

Oprema za pušenje ima razlike u dizajnu i nekim karakteristikama. Uređaj ormarića za pušenje u potpunosti ovisi o vrsti pušenja kojoj je namijenjen.

Instrumenti svih vrsta moraju imati tri glavne funkcije.

• Osigurajte ravnomjerno zagrijavanje hrane. Temperatura i dim u ormariću moraju biti podjednako pogođeni poluproizvodom. Inače će se pokvariti okus dimljenog mesa.
• Dim u komori trebao bi biti lagan.
• Dizajn bi trebao osigurati postupno prodiranje dima u proizvode.

Oprema za pušenje pri niskoj temperaturi sastoji se od sljedećih glavnih elemenata:

• komora za izgaranje;
• ormar za pušenje;
• dimnjak.

Za proizvodnju peći najčešće se koriste opeke ili metal. Konstrukcija komore trebala bi omogućiti lako čišćenje pepela tijekom procesa dimljenja. Budući da paljenje drva za ogrjev daje prilično oštar tamni dim, u ložištu mora biti opremljen prigušivač dima. On će poslati dim u dimnjak ili ga izvaditi iz dimne kutije prema van.

Budući da proces hladnog pušenja ne zahtijeva visoke temperature, ormarić za pušenje može se izraditi od najjednostavnijih materijala, na primjer, od određenih vrsta drva ili nehrđajućeg čelika.

Najprikladnija opcija bila bi bačva od drva ili metala. Na dnu proizvoda je napravljena rupa koja osigurava prodor dima u komoru. Za stavljanje proizvoda u dimnu komoru unutar cijevi, morate pričvrstiti metalne šipke ili objesiti kuke. Kao poklopac se može upotrijebiti vlažna vreća.

Posebnost dizajna uređaja za hladno pušenje je dugačak dimnjak. Za izradu takvog dizajna najbolje odgovara metal. Međutim, treba imati na umu da metalni dimnjak zahtijeva redovito čišćenje od čađe.Možete iskopati dimnjak u zemlji, a zatim će zemlja apsorbirati kondenzat koji sadrži kancerogene tvari.

Vruće pušenje odvija se na prilično visokim temperaturama. Takva se temperatura postiže ne spaljivanjem drva, nego spaljivanjem posebnih drvnih sječki. Vrijeme pušenja ovisi o veličini proizvoda, ali u svakom slučaju mnogo kraće od vremena obrade s hladnim dimom. Ložište u vrućim radnim uređajima treba biti neposredno ispod dimne komore. Peć može biti izrađena od plinskog plamenika za kotlove ili električne grijaće ploče.

Konstrukcija zatvaranja dimne komore može biti opremljena vodenom brtvom. To je mala depresija u skladu s veličinom komore i poklopca. U dobivenom spremniku se ulije voda. Gornja konstrukcija zatvara poklopac. To vam omogućuje da formirate barijeru koja štiti fotoaparat od prodora zraka izvana i ne oslobađa dim iznutra.

Unutar dimne komore nalaze se kuke ili rešetke za proizvode. Roštilj se može napraviti samostalno ili uzeti roštilj. Obvezni element komore za preradu vrućeg dima je posuda za tekuće mazivo i kapljevi sokovi iz poluproizvoda. Ladicu treba lako izvaditi iz opreme, jer se ona mora povremeno očistiti od nakupljene nečistoće.

Uređaji za pola vruće pušenje imaju najjednostavniji dizajn. Najčešće se takva oprema koristi za kućnu preradu mesa i ribljih proizvoda. Može se graditi od plinske peći s kapuljačom ili iz čelične kutije. Debljina stijenke kutije od nehrđajućeg čelika mora biti najmanje jedan i pol milimetara, crni čelik - tri milimetra.

Kutija za pušenje treba biti opremljena poklopcem, spremnikom za sakupljanje masti i roštiljem za proizvode. Na dno ormarića ulivaju se čips, nakon čega se proizvod postavlja iznad vatre. Čipovi tinjaju pod utjecajem visokih temperatura, tvoreći dim u komori. Na poklopcu proizvoda može biti izbušena mala rupa, tako da mala količina dima tijekom pušenja izađe van.

Izrada pušnica vlastitim rukama za jedan ili drugi način prerade mesa i ribljih poluproizvoda neće biti osobito teška. Važno je samo znati način rada uređaja za određenu vrstu pušenja. Gotove upute i crteži opreme mogu se lako pronaći na internetu.

Uređaj za obradu hladnog dima najčešće se izrađuje od drvene ili metalne bačve. Uređaji od drva pogodni su jer se mogu izolirati iznutra, za razliku od metalnih proizvoda. Izolacija može biti bilo koji materijal koji ne ispušta toksične tvari kod zagrijavanja: celulozna vuna, mineralna vuna, filc. Dizajni za vruću obradu najbolje se rade u nehrđajućem čeliku.

Primjerice, razmislite o dizajnu niskotemperaturnog ormarića koji je sam izradio iz cijevi od 100-200 litara. Gornji dio spremnika potpuno je odrezan, au donjem dijelu napravljen je otvor za povezivanje dimnjaka. Iz rezanog dijela cijevi možete napraviti posudu za skupljanje masnoće. Za poluproizvode u komori potrebno je napraviti rešetku ili objesiti kuke na šipke armature.

Poklopac komore najbolje je izraditi od drva. U proizvodu se izbuši 5 do 10 rupa kako bi se oslobodila vlaga. Umjesto drvenog pokrivača, možete koristiti vrećicu. Prije nego što počnete pušiti, materijal se mora navlažiti hladnom vodom i temeljito stisnuti.

Kako biste sami saznali kako napraviti ormar za pušenje, pogledajte videozapis u nastavku.