Dimnica Hanhi: dizajnira za vruće i hladno pušenje

Ljudi nastoje proizvodima dati poseban okus ili na različite načine produžiti njihovo skladištenje. Jedna od najpopularnijih je pušenje. Dim može biti meso, riba, sir, povrće i voće. Glavna stvar u kuhanju na ovaj način je imati pouzdane pušionice na ruci.

Ljubitelji pušača znaju da postoje dvije vrste proizvodnje proizvoda s dimom: hladno i vruće pušenje. Ključne razlike između njih su temperatura na kojoj se odvija pušenje, trajanje procesa, trajanje i oblik dekapiranja prije kuhanja, okus i tekstura proizvoda na izlazu.

Vruće pušenje se provodi na temperaturama od 90-110 stupnjevaali traje od 40 minuta do nekoliko sati. Meso ili riba, osim zadimljenog okusa, peče se i čini ih posebno sočnim i ukusnim. Čuvajte takve namirnice mogu biti kratkotrajne, nekoliko dana i samo u hladnjaku. Marinirati u sol i začine prije kuhanja može biti za sat ili dva.

Dimnica za vrući proces trebala bi imati niz karakteristika:

• nepropusnost (ali mora imati dimnjak);
• sposobnost održavanja stabilne temperature;
• odsutnost stranih mirisa i okusa (spaljena mast).

Hladno pušenje je dug proces za bilo koji proizvod. Riba ili meso kuhaju se 3-5 dana. Mariniranje treba provoditi ne manje od 2-4 dana. Suhi proizvod se obrađuje dimom niske temperature (do 30 stupnjeva), koji se kontinuirano dovodi u uljnu lampu najmanje 14 sati, a najviše do 3 dana. Čuvajte tako pripremljene kobasice, meso može biti i do godinu dana na suhom mjestu.

Dimnica za hladno pušenje trebala bi:

• održavati stalnu opskrbu dima;
• održava stabilnu temperaturu dima.

Obrtnici vruće dimnice izrađene od bačava, velikih lonaca i hladno - od opeke, kamena, drva. Kuhanje prilično ukusnih jela uz pomoć takve “domaće” hrane može se ispostaviti.

Od minusa zanatske metode, može se nazvati mukotrpnost, prisutnost previše dima ili miris gorenja, isušivanje masti, nekontroliranost temperature, i što je najvažnije, vezanje na određeno mjesto (najčešće na otvorenom).

Tvornički izrađene inovacije finske tvrtke Hanhi pomažu pri kuhanju bilo kojeg dimljenog mesa bez minusa rukotvorina.

Ujedinjujuća kvaliteta za sve vrste finskih dimnjaka je njihova svestranost u smislu mjesta korištenja (piknik, dvorište za vikendice, stan), ergonomija, smanjenje količine utrošenih sredstava za kuhanje (minimalno vrijeme i materijali), sigurnost (nedostatak otvorene vatre).

Postupak hladnog pušenja može se provesti uz pomoć tehničke novine - generatora dima. Uređaj je sposoban proizvoditi dim tijekom 12 sati (temperatura na ulazu u dimnjačku je 27 stupnjeva) bez dodatnog lomljenja čipsa. Kroz crijevo se dim može isporučiti ili u Hanhi brand ormar ili bilo koji drugi uređaj koji u njemu skladišti hranu. Domaćini trebaju samo marinirati dimljeno meso, jednom zaspati čips i uključiti stroj.

Vruće pušenje se provodi pomoću uređaja koji izgleda kao tava. Čips se stavlja na dno posude, zatim se postavlja lim za pečenje za skupljanje masnoća i dimljenih posuda. Poklopac je opremljen senzorom temperature i dimnjakom. Grijanje se može izvoditi na otvorenoj vatri, plinski plamenik ili električni štednjak.

Važno je da je osnova za uređaj čelik Aisi 430, osiguravajući ispravno i ujednačeno zagrijavanje. Osim toga, ova vrsta "nehrđajućeg čelika" je potpuno sigurna za uporabu u kuhinji: posuđe nema gorčinu i strane okuse. Zbog činjenice da čelik ne hrđa i ne oksidira, može poslužiti i do 10 godina i zadržati svoj privlačan izgled.

Dno čeličnog uređaja izdržava temperature grijanja do 800 stupnjeva i opremljeno je posebnim feromagnetnim premazom. Omogućuje uporabu na pločama različitog izgleda i na otvorenom plamenu. Paket svih modela iz Hanhija također uključuje i tanjur sa stranicama visine 3 mm. Sva rastopljena masnoća (i obično se u procesu pušenja dodjeljuje mnogo) skuplja se u ovoj posudi.

Količina hrane koja se stavlja u pušionicu može biti različita - od 3 do 10 kg. Prilikom odabira pušionice vrijedi razmotriti ovaj trenutak: male količine (do 10 litara) olakšavaju transport proizvoda, ali u isto vrijeme drže samo oko 3 kg ribe (za veliko društvo turista to nije dovoljno).

Među najprodavanijim modelima Hanhi pušačice su dvije: za vruće pušenje najmanji volumen i težina (težina hrane je 3 kg, ukupni volumen uljanice 10 kg) i dimni generator s dodatnim spremnikom od 7 litara za strugotine. Razmotrite obje opcije.

Zidovi su izrađeni od prehrambenog čelika minimalne debljine, što osigurava malu težinu konstrukcije. Dno se ne lijepi, čips se može izliti izravno na njega. U spremnik je postavljen pladanj od aluminija, koji odvodi mast. Jednostavna mjera opreza omogućuje vam uklanjanje mirisa izgaranja masnoća iz posuđa. Broj pladnjeva i njihova konfiguracija može odabrati sam korisnik, navodeći pri kupnji koji specifični pribor želi primiti.

Posebnu pozornost treba posvetiti hidrauličnoj bravi. Voda se ulijeva u malu šupljinu na rubovima tave, a kada se poklopac spusti, vlaga pretvara spremnik u potpuno zatvorenu posudu. Višak dima i topline izlazi kroz poseban otvor s izljevom u poklopcu, na koji je pričvršćena dimna cijev. Možete ga donijeti do prozora ili ventilacijskih otvora, ako se kuhanje odvija u stanu.

Kontrola temperature provodi se pomoću osjetnika temperature na poklopcu. Ako na vrijeme smanjite vatru ispod uljne svjetiljke, možete pomoći očuvanju cijele strukture dimljenog mesa. Uređaj je pogodan za kuhanje bilo kojeg proizvoda za malu tvrtku u stanu (uz korištenje plina, indukcije, električnog štednjaka), kućica, kampiranje (otvorena vatra neće oštetiti proces pušenja ili uređaja).

Pobjeđuje sve rekorde popularnosti. Vjerojatno je činjenica da se uređaj može spojiti na bilo koji kućni ormarić (ušteda na kupnji kabineta s markom), učinkovitost ugradnje (mala količina drva za pušenje).

Uređaj se sastoji od tikvice u koju se uliva čips, posebnog filtra za odvod katrana (minimizira neugodne mirise u dimljenim proizvodima), metalne cijevi koja hladi dim do 27 stupnjeva. Ako i dalje imate problema s previsokom temperaturom, osjetnik temperature pomoći će u ispravljanju procesa. Dimni pritisak se napaja električnim kompresorom. Zagrijavanje drvne sječke provodi se putem električnog stalka, što čini proces pušenja sigurnijim (nema potrebe za stalnim praćenjem otvorene vatre). Generator dima može imati različite volumene za punjenje čipova, što vam omogućuje da uređaj kupite u strogom skladu s potrebama kupca.

Mala veličina uređaja omogućuje da se instalira na bilo kojem mjestu gdje se nalazi dimni ormar. Trajanje rada bez dodavanja čipsa u spremnik - do 12 sati. Ovaj trenutak bitno mijenja materiju u smislu mukotrpnosti procesa, jer ne možete uvijek povraćati drva za ogrjev i ostati budna jedan dan, već napunite bocu svježim čipsom svakih 12 sati.

Oba uređaja (topla pušnica i generator dima) u konfiguraciji imaju upute na ruskom jeziku i knjigu recepata, što znači da svaki korisnik može razumjeti zamršenost uređaja. Međutim, konzultanti tvrtke uvijek će moći pomoći.

Osobna kutija za dim, u pravilu, žele imati kod kuće one kojima je dimljeno meso omiljena vrsta hrane. Iskusni korisnici tvrde da tipovi dima obiju vrsta čine okus jela osjetljivijim, a po izgledu gotovi proizvodi su vrlo različiti od trgovine. Razlike se najvjerojatnije pokreću činjenicom da se veliki broj dimljenih proizvoda na tržištu kuha uz pomoć kemijskog sastava - „tekućeg dima“, što nema nikakve veze s uporabom prirodne prerade dima.

Među prednostima, kupci ističu sljedeće točke:

• dimenzije uređaja (može se koristiti u kuhinji malog stana iu požaru u blizini rijeke);
• niski troškovi drva i struje;
• malu količinu vremena za izradu gredice (možete imati vremena na pikniku i ribolovu);
• jednostavan ugodan okus proizvoda bez nečistoća.

Nedostaci instalacija uključuju:

• malu količinu dimljenog mesa koja može stati u njih;
• u prostoriji u kojoj se odvija kuhanje prisutan je miris dima u malim količinama.

Neki kupci nastoje maksimalizirati životni vijek dima s folijom ili pijeskom, koji pokrivaju dno posude ispod žetona. Ova tehnika ne smanjuje temperaturu grijanja dna, već čini čišćenje drvnih ostataka jednostavnijim. Najpogodniji su uređaji s volumenom od 20 litara. Njihova težina je samo 4,5 kg.

Na konstrukcijama za topli i hladni dimljeni Hanhi, pogledajte sljedeći video.