Kako napraviti pušnicu?

Dimljeno meso i riba poznate su poslastice. Najrazličitije vrste dimljenog mesa mogu se kupiti u trgovinama, ali kako se tvornički proizvodi iz trgovine mogu usporediti s domaćim proizvodima? Stoga neki vlasnici i vlasnici privatnih kuća koje se bave uzgojem peradi i životinja ili su zainteresirani za lov i ribolov razmišljaju o kupnji pušionice. Ozbiljna prepreka tome mogu biti visoki troškovi, ali gotovo svatko može napraviti vlastitu pušionicu. Da biste to učinili, potreban vam je samo pravilno odabran crtež, prikladni materijali i malo vremena.

Izrada pušionice je mnogo manje složen i dugotrajan proces nego što se na prvi pogled čini. Naravno, sve ovisi o vrsti koju vlasnik odluči instalirati na svoju stranicu, ali neke opcije mogu biti samostalne samo nekoliko minuta. Domaća pušnica u većini slučajeva košta mnogo jeftinije nego što je kupljena. Može se izraditi od otpadnog materijala, od starih stvari koje se više ne koriste na farmi, ali su zadržale svoja svojstva.

Možete brzo napraviti dobar i zgodan dimnjak, odgovara veličini i volumenu želje ljetnog stanovnika sa svojim vlastitim rukama pravo na dacha.

Postoje dvije glavne vrste dimnjaka, od kojih je jedna pogodna za vruće, a druga za hladno pušenje. One se međusobno razlikuju uglavnom u tehnologiji proizvodnje same pušnice i temperaturi koja se održava u komorama za dimljenje. Proizvodi ovisno o načinu pušenja također će imati nešto drugačiji okus. S istim uspjehom, ove dimnice mogu se koristiti za pušenje mesa, divljači, ribe, slanine, kobasica.

Prvi je razmotriti hladnu dimljenu dimnicu. Njihova glavna značajka je dugački izduženi dimnjak koji omogućuje potpuno sagorijevanje dimnih plinova.

Takve dimnice, osim dimnjaka, imaju dva glavna bloka: ložište i dimnu komoru. Sve štetne tvari odlažu se na zidove dimnjaka, a meso dobiva jedva primjetan mirisni dim. Potrebno je tri dana do tjedan dana da bi se proizvod izradio na sličan način, a rok trajanja proizvoda proizvedenih pomoću takvih pušnica može biti u prosjeku od tri do dvanaest tjedana.

U dimljenim pušačima proizvodi se kuhaju mnogo brže: cijeli proces traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve ovisi o veličini izvornog proizvoda. U pušačima ove vrste uobičajeno je koristiti ne drva za ogrjev, već posebne drvne sječke, što uzrokuje neke značajke strukture. Dakle, peć u tim dimenzijama nalazi se neposredno ispod vrlo zatvorene komore, namijenjene pušenju. Čvrstoća ove komore osigurava ravnomjerno zagrijavanje cjelokupne mase proizvoda.

Osim stacionarne pušnice, tu su i pješačke ili prijenosne mini-pušionice: izvana nalikuju kutiji s poklopcem. Ovaj jednostavan dizajn je vrlo pogodan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, za ribolov ili za piknik.

Da biste napravili pušnicu vlastitim rukama, možete koristiti mnogo improviziranih sredstava - prikladne kućanske predmete, koji se u velikim količinama donose u zemlju u nadi da će ih jednog dana pronaći.

Drvena bačva pogodna je za komoru dimnjaka., a što je veća, to bolje, ali za malu domaću proizvodnju bit će dovoljno kapaciteta od 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da se ni u kojem slučaju ne smiju odabrati smolasto drvo i vrste koje emitiraju katran. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Najbolje opcije su ista stabla kao što su trešnja i jabuka, hrast ili joha.

Osim bačve, možete koristiti bilo koju veliku metalnu kutiju: stari hladnjak će stati (to će vam omogućiti da kombinirate generator dima i sušilicu u jednoj jedinici). Napraviti fotoaparat, na primjer, iz plinske peći. Na kraju, kapacitet prijenosne pušnice može poslužiti kao običan metalni kantu, stari tavi, tikvice, medicinski biks ili čak stari aparat za gašenje požara: unutar njega su umetnute dvije rešetke, između kojih će biti meso ili riba, a dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

Međutim, upotrebom metalnih elemenata u proizvodnji dimnjaka potrebno je dati prednost predmetima od nehrđajućeg čelika. Naravno, ovo je prilično krhak i krhki materijal koji je teže obraditi, ali ima niz nedvojbenih prednosti: prvo, otporan je na kemijske komponente koje dim nosi, drugo, ne oksidira na visokim temperaturama i ne rđe, treće, lako ga je očistiti od čađi, čađe i tragova masti.

Ako pušionica za vlasnika je neophodan atribut zemlje mjestu, onda možete izgraditi čvrste cigle dimnica. Njegova veličina bit će u skladu sa željama vlasnika, a najvažnije je osigurati pravilan protok dima u dimnu komoru. Za izvor grijanja u takvim dimovnicama obično se koriste peći, peći spojene na komornu cijev.

Ako bi pušnica trebala postati funkcionalni element dekoracije zemljišne parcele, onda je nesumnjivo da crteže napravite sami. Međutim, ako za to nema potrebe, bolje je koristiti gotove crteže. To posebno vrijedi za neprofesionalce, jer će pomoći da se izbjegnu pogreške i netočnosti. No, čak iu ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir dimenzije spremnika, koje je odlučeno koristiti pod glavnom komorom. Najvjerojatnije, shema će se ipak morati malo promijeniti.

Unatoč raznolikosti predmeta od kojih možete napraviti pušnicu, svaki dizajn mora imati nekoliko neophodnih komponenti kako bi proces pušenja bio praktičan i tehnološki ispravan. Osim toga, tijekom rada treba biti na ruci neke alate - barem aparat za varenje i brusilica.

Najmanje jedna rešetka trebala bi biti smještena u glavnoj komori pušionice. To će biti izloženi proizvodi za pušenje. Takva rešetka može biti izrađena od fine armature.

Sama komora za pušenje mora biti nepropusna.To će osigurati da se proizvodi ravnomjerno zagriju, a također neće dopustiti da dim ispari unaprijed. Osim toga, ako dimenzije pušionice dopuštaju, fotoaparatu treba osigurati nekoliko kuka za pušenje.

Pod rešetkom bi trebao biti smješten pladanj za užaren čips i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Može postojati i izvor topline koji osigurava tinjajuću piljevinu. Treći važan element je posuda koja će odvoditi masti i sokove; mora se očistiti nakon svakog pušenja.

Moguće je instalirati šuku na vatru, na plin, pa čak i, ako to dopuštaju veličine, na električni štednjak.

Važan detalj u dizajnu je generator dima. Naravno, mala pušnica, koja radi na principu toplo-dimljenog, ima ga izravno u dimnici: stvaranje dima osigurava piljevina, koja je prekrivena dnom komore. Za dimljene, dimljene, potrebno je stvoriti umjetne uvjete za stvaranje dima, jer njegova ukupna temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva Celzija. Stoga se za takve generatore dima često koristi električni grijaći element s ugrađenim termostatom i toplinskim senzorima.

Kako bi se poboljšala kvaliteta pušenja (u slučaju vruće pušionice) moguće je u projekt instalirati dodatni ventilator ili kompresor. Osigurat će još snažniji dimni dim kako bi se dimljeni proizvodi zagrijali i brže kuhali.

Ponekad se u dimnjaku dodaje poklopac s vodenom brtvom: to je mala udubina smještena duž perimetra dimne komore u koju se uliva voda. Ovaj uređaj stvara prepreku koja sprječava prodor zraka u komoru i ne oslobađa dim iz komore.

Raznovrsnost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu, postavlja legitimna pitanja o tome kako pravilno napraviti pušačku kuću. Zapravo, poznavajući opću tehnologiju i procese koje proizvodi prolaze u procesu pušenja, možete samostalno razvijati ne samo shemu, već i upute za montažu korak-po-korak. Međutim, za primjer, vrijedi razmotriti nekoliko najčešćih i prikladnih opcija za izradu dima.

Za izradu takve hladno dimljene kućice trebat će vam dva metra vrlo gustog filma, koji je spojen u obliku vrećice. Najprikladniji gusti film koji stanovnici ljeta koriste za staklenike i staklenike.

Zatim morate pronaći ravnu površinu od približno jednog kvadratnog metra na parceli. Područje je prekriveno visokim drvenim kolcima do veličine filma oko dva metra u visinu, a sami kolci su međusobno povezani tankim poprečnim gredama kako bi se dobila stabilnost strukture. Tada će se suprotne igle morati povezati dijagonalnim pregradama od približno 2-3 reda. Nakon toga, proizvodi pripremljeni za pušenje obješeni su na rešetke tako da se ne dodiruju, a pripremljena plastična vrećica rastegnuta na konstrukciju - ne samo do tla, ostavlja se mali prostor.

Ugljeni ugljeni se izliju ispod konstrukcije i prekrivaju travom, nakon čega se film zategne do tla i pažljivo pritegne na sve strane kako bi cijela konstrukcija bila hermetički zatvorena.

Da biste napravili sličan dimnjak, trebate staru kantu. Unutra je postavljena jedna ili dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Ako postoje dvije rešetke, tada se prva, manja veličina postavlja oko 10 cm od dna žlice, a druga je malo veća.Zatim se dno posude obilno pospite strugotinama ili piljevinom.

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je napraviti kućnu pušnicu iz drvene ili metalne bačve. Načelo njegove proizvodnje je isto kao u slučaju pušionice iz kantice; glavna razlika je u mnogo većoj veličini, što omogućuje da se cijev opremi ne samo roštiljem, već i kukama za pušenje.

Iz bačve se može dobiti pušač obje vrste pušenjato može biti vrlo povoljno. U prvom slučaju, izvor topline - ognjište, trebao bi se nalaziti izravno ispod cijevi. Za hladno pušenje, bačva se stavlja u jamu u koju se izvodi dimnjak (dugačak oko dva metra) od ognjišta.

Možete napraviti složeniju verziju pušionice, za koju ćete trebati ne jednu, već dvije cijevi.

Najprikladnija opcija bila bi koristiti dvije identične cijevi od približno 200 litara. Oni moraju biti zavareni zajedno u obliku slova "T". Donja cijev poslužit će kao spremnik za buduću vatru, otvor će biti odrezan sa strane i postavljena su vrata. Ventil na dnu peći omogućuje podešavanje intenziteta izgaranja. Gornja cijev poslužit će kao buduća dimna komora: potrebno je čvrsto i čvrsto učvrstiti čvrstu rešetku na kojoj će se kasnije dimiti proizvodi, osim što će se na njoj moći kuhati roštilj. Osim toga, može se upotrijebiti kao pećnica, staviti na jelo za roštilj za pečenje ili samo umotati u folijske proizvode.

Kako bi se pušilo, u donjem ložištu bit će potrebno urediti žeravicu za piljevinu, ispod koje se uzgaja otvorena vatra. Ponekad se piljevina izlije izravno u drveni ugljen, ali to je zahtjevnija metoda koja zahtijeva stalno praćenje i pažnju. Inače proizvodi mogu izgorjeti i izgubiti potreban okus.

Mnogi vrtlari radije ne da biste dobili osloboditi od stare ne-radna oprema, i odnesite ga u kućicu. Ako spremite ne-radni hladnjak iz električnog punjenja i drugih "iznutrica", preostala kutija može se pretvoriti u zgodnu i prostranu pušionicu.

U krovu je potrebno napraviti mali otvor za budući dimnjak. Unutar kutije, na različitim razinama, u parovima treba ugraditi šest kutova, na kojima će kasnije biti smještene rešetke za palete i proizvode i kuke za pušenje, kao i tava za masnoću koja teče iz proizvoda. Osim posude za masnoću, trebat će vam i pladanj za piljevinu ili strugotine; instaliran je na samom dnu konstrukcije.

Ovaj proizvod već zahtijeva ozbiljniji pristup samom sebi, ali ga je lako kuhati sami. Najjednostavniji i najprikladniji oblik za majstora je pravokutnik, ali kao materijal, prednost se najčešće daje nehrđajućem čeliku: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i odlikuje se dugim vijekom trajanja. No, u isto vrijeme, "nehrđajući čelik" je vrlo teško rukovati. Drugi materijal na koji možete obratiti pažnju je hladno valjani čelik: on je prilično plastičan, izdržava temperature do 650 stupnjeva Celzija, ali je osjetljiv na oksidaciju i hrđu.

Za početak, trebat će vam dvije metalne ploče, od kojih je jedna podijeljena u četiri dijela, što će biti isto ako planirate napraviti kvadratnu uljnu lampu. List možete podijeliti uz pomoć brusilice. Zatim pod kutom od 90 stupnjeva (za to se koristi kut stolarije), listovi se međusobno zavaruju, tvoreći kutiju. Da bi se osigurala nepropusnost buduće uljne svjetiljke, također će biti potrebno prokuhati unutarnje šavove komore. Iz druge metalne ploče izrezati dno uljne svjetiljke i jednako dobro zavariti na kutiju.

Konačno, možete početi napraviti poklopac fotoaparata. Za ovaj mlinac izrezati četiri identične trake od metalnog lima (poželjno od nehrđajućeg čelika) s veličinom nešto većom od svojstava vanjskog dijela kutije. Zatim je dobivena kapica zavarena.

Završni dijelovi bit će donja sidrišta za ugradnju palete u koju će se sakupljati masti i sokovi, a gornje za postavljanje kukica na koje se odgađa mast, meso, riba ili kobasice. Također je vrijedno priključiti par ručki na rubovima pušionice kako bi se olakšalo nošenje.

Obični električni štednjak može se koristiti kao izvor topline za takvu pušionicu. Ako je potrebno postići više temperature, pušnica se može postaviti iznad vatre s istim uspjehom.

Proces izrade dimnjaka iz plinske boce donekle je kompliciran, ali je sasvim prikladan za one koji imaju tu nepotrebnu stvar na farmi i žele pronaći barem neku korist za to.

Za početak, vrijedi promatrati sigurnost, osloboditi iz cilindra ostatke plina, a zatim pažljivo odrezati okidač. Ostaci benzina također se spajaju iz cilindra u bilo koji metalni spremnik i spaljuju. Zatim se cilindar dobro ispire, vrata se režu u zid, kroz koji se stavljaju proizvodi. Šarke su zavarene na mjesto izrezivanja, na kojem će se održavati vrata. Metalne trake izrezuju se s dna cilindra, a polovica dna se reže kako bi se osigurala buduća pušnica. Konačno, sama peć je izrađena od metalnih ploča i zavarena na cilindar, nakon čega se cijela konstrukcija mora zapaliti.

Takva pušionica je jednostavna za proizvodnju, ali vrlo složena po svom dizajnu. Međutim, pri izgradnji ne treba koristiti stroj za mljevenje i zavarivanje, ali i najmanja pogreška na mjestu dimnjaka može rezultirati dovršenjem dimnjaka. Prednost ove pušionice je u tome što se može prilagoditi i za hladno i za vruće pušenje: ovaj dvostruki način rada se pokazao vrlo praktičnim i višenamjenskim.

Prvo morate pripremiti temelj za buduću pušionicu. Zbog činjenice da opeka i kamen imaju veliku težinu, nemoguće je montirati takvu strukturu izravno na tlo: tlo se može naseliti i građevina će se uništiti. Ne bi bilo suvišno držati temeljnu armaturu uz pomoć rešetke za pojačanje.

Zatim, kada je temelj spreman, možete nastaviti s polaganjem donjeg pojasa zidova, a nakon toga - držanjem tunelskog dimnjaka. Njegova duljina je otprilike dva metra, a sama cijev je dobro izolirana kako bi se osigurala mogućnost hladnog i vrućeg pušenja. Izolacijski materijal može biti svaka mineralna izolacija koja može izdržati visoke temperature. Prikladno, na primjer, staklena vuna.

Samo po sebi, dizajn buduće dimnice trebao bi ostati šuplja. To se u budućnosti može uzeti u obzir za korištenje praznih niša za skladištenje piljevine, drva za ogrjev i dr. Preostale pojedinosti o dimnjačnici mogu se postaviti drugim vrstama cigle, čak i one dekorativne.

Konačno, možete početi graditi drugi pojas od cigle.Od prvog će se morati odvojiti s ravnim betonskim estrihom ili betonskom pločom. Baš kao u slučaju temelja, bilo bi bolje ojačati sloj čeličnim armaturnim šipkama. Postoje dvije odaje, od kojih će jedna služiti kao komora za pušenje, a druga će biti temelj ruske peći.

Nakon toga je izgrađena sama peć. Budući da će ovdje uvijek biti visokih temperatura, kao što je gore spomenuto, mora biti izgrađena od vatrostalnih opeka. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: poslužit će ne samo kao izvor topline za dimnjak, već će omogućiti i pečenje proizvoda, pa čak i pripremu roštilja.

Nakon izgradnje peći u blizini dimnjaka, izgrađena je dimna komora: To može učiniti bez dodatnih završnih obrada. Jedina stvar koja će biti potrebna je da joj se osigura uska hermetička vrata, bolje od drveta, od tvrdog drva; savršena trešnja ili jabuka.

Zatim, kada je komora za dimljenje izgrađena, na nju je pričvršćena cijev koja osigurava izdvajanje dima. Podešavanje potiska u dimnjaku omogućit će vlasniku da u jednoj pušnici proizvodi i hladno i vruće pušenje - sve će ovisiti o intenzitetu paljenja piljevine u ložištu. Uz nisku vatru i široki promjer cijevi, dim će imati dovoljno vremena da se ohladi kako bi omogućio hladno pušenje; ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet paljenja, tada će se vršiti vruće pušenje.

Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušionicu važna je faza koju treba razmotriti odvojeno. Ne smijete ga izrađivati ​​od opeke i drugih poroznih materijala, jer će opeka aktivno apsorbirati štetne tvari iz dima i vlage koja ulazi kroz njega. Akumuliranjem tih tvari vremenom će se dobiti neugodan miris koji će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda pripremljenih u dimnjačnici.

Mnogi vlasnici domaćih pušača preferiraju dimnjak, koji je iskopan u zemlji: Dakle, tlo kvalitativno hladi dim (što je posebno poželjno za hladno pušenje), a također apsorbira kondenzat formiran na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi koji žive u tlu recikliraju opasne kancerogene tvari koje se nalaze u ovom kondenzatu.

Za izradu dimnjaka s takvim dimnjakom na paviljonu nalazi se mjesto s malim nagibom ili umjetno izliveno, što će kasnije omogućiti dim s prirodnim gazom. Peć pušionice nalazi se ispod padine, a na samoj padini kopaju mali utor - budući dimnjak. Prekrivena je željeznim limovima, na vrhu kojih se nanosi sloj tla, koji je dizajniran za poboljšanu toplinsku izolaciju. Takav dimnjak se spušta u dimnu komoru.

U sljedećem videu vidjet ćete kako iz vlastite ruke napraviti pušnicu iz bačve.

Vrlo je važno pronaći pravo mjesto za stacionarnu pušnicu: to nije mala prijenosna konstrukcija koja se može pohraniti kod kuće ili u garaži i izvaditi iz nužde.

Prilikom odabira mjesta, vrijedi se prisjetiti da će iz dimnjaka izaći velika količina dima, koji ne smije ulaziti u stambeni prostor u seoskoj kući. Osim toga, štetne tvari mogu oštetiti stabla i druge zelene površine. Stoga će biti prilično teško naći savršeno mjesto na zavjetrini, osim što je za svaku kuću posve individualno. Nastali proizvodi mogu se skladištiti u podrumu, sve dok je soba suha i hladna.

Ispravna kuća za pušenje mora uzeti u obzir tri glavne točke, a ljetni stanovnik, dok gradi takvu građevinu, mora ih se također sjetiti. Prvo, u komori za dimljenje treba izvesti ravnomjerno zagrijavanje i fumigaciju.Drugo, sam dim mora biti vrlo lagan, ne nosi štetne tvari i teške proizvode raspada koji mesu mogu dati neugodan okus. Treće, dizajn mora biti hermetičan kako bi se osigurala ravnomjerna penetracija dima u sve slojeve mesa; Dodatni generatori dima mogu poslužiti istoj svrsi.

Usput, generator dima može se samostalno sastaviti. Tijelo je izrađeno od metalnog limenka, s dna se izbuši rupa za paljenje drvne sječke, a gornji dio je čvrsto zatvoren poklopcem. Kompresor može biti hladniji od računala. Cjelokupna konstrukcija se montira pomoću zraka za zavarivanje, a zatim ostaje samo upaliti piljevinu ili drvnu sječku i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je u tome što ugrađeni hladnjak ne gura dim, već ga vuče. Stoga ga je potrebno izravno priključiti na dimnjak.

Vučna sila - preduvjet za pušenje. Nije dovoljno staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. Inače će jednostavno doći do isparavanja mesa / ribe, zbog čega će dobiti neugodan okus. To je kritično za hladno pušenje, u slučaju vrućeg, sve je malo drugačije, ali još uvijek vrijedi promatrati ovo pravilo.

Da biste mesu dali bogat okus, posebno se pobrinite da odaberete prave vrste drveća, čije će se trupce najčešće mirisati prilikom pečenja.

Primjerice, u pušionici ne smijete koristiti samo breza, jer meso može dobiti nepoželjan gorak okus. Da, i breza se prethodno mora očistiti od kore. Također kategorički ne može se koristiti za pušenje četinjača. Kriv je bogat sadržaj katrana. Najbolje je dodavati grančice i lišće trešnje trupcima: oni će dodati okus mesa ugodnim notama. Ako je potrebno dati mesu određenu boju, možete koristiti i određene vrste drveća. Mahagoni će mesu dati zlatnu nijansu, joha i hrast će dati tamno žutu boju, a listopadne vrste - zlatno-žuti ton.

Općenito, voćke poput jabuka i krušaka i trešanja imaju najugodnije mirise. To je osobito prikladno za vrtlara, vrtlara, koji mogu koristiti stare grane stabala za svoju pušnicu izravno sa svojih mjesta.

Također, različite vrste drveća koriste se za različite vrste dimljenog mesa: čak i ako ove vrste stabala ne rastu u svojoj ljetnoj kućici, neće biti teško kupiti odgovarajuće žetone u trgovini. Dakle, najsvestraniji ostaci su drvna sječka na johi, na kojoj se puši gotovo svako meso, mast, riba, pa čak i povrće. Hrastova piljevina koristi se uglavnom za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se za pušenje krupne divljači poput losova ili medvjeda. A na najnježnijim trešnjama i jabukama puše dim, orašasti plodovi, povrće i voće.

Drva za ogrijev i komadi drveta dodani u ognjište za okus ne smiju biti veći od 5-10 cm, a veće komade je teže zagrijati do te mjere da počinju zagrijavati.

Prije nego što stavite trupac u vatru, nije suvišno lagano ga navlažiti: sirovo drvo daje obilan dim, što je vrlo važno za dimnjak. Međutim, ne smijete pretjerivati ​​s vlagom: ako se formira previše pare, proizvodi će biti namočeni, što će značajno smanjiti njihov vijek trajanja. Osim toga, da bi se postigao dobar obilan dim, nakon stvaranja ugljena u peći, valja zatvoriti cijevni ventil. U ovom trenutku, aktivno spaljivanje prestaje, ali dim počne stvarati dim.

Da bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, požar je najbolje osigurati aktivnom opskrbom kisikom. U isto vrijeme, nemoguće je zapaliti plamen u pušionici: važno je da drva za ogrjev dima, ali ne da gori.

Vrlo je važno osigurati dimljene proizvode uz kontinuiranu opskrbu dima od početka kuhanja do njegovog završetka. To treba uzeti u obzir pri stavljanju u komade mesa ili ribe različitih dimenzija: male će biti spremne mnogo ranije od velikih. Za potonje je potrebno dodatno napuniti piljevinu i strugotine u paleti, čime se održava stalna temperatura. Međutim, ne zaboravite na opasnost od pušenja nad proizvodima: proces se mora pažljivo pratiti i povremeno provjeravati proizvode za spremnost.

Drugi način, koji značajno ubrzava proces pušenja, je preliminarno kuhanje mesa ili masti u vodi sa soli i začinima.

Optimalna temperatura unutar komore za pušenje treba varirati između 60-90 stupnjeva Celzija. Čak i bez senzora temperature, vrlo je jednostavno podesiti temperaturu: voda u malom spremniku smještenom na poklopcu komore za dimljenje ne smije kuhati. Za hladno pušenje biraju se nešto niže temperature, a povišene temperature za vruće, ponekad i do 120 stupnjeva Celzija.

Usput, možete pušiti, ne samo meso, ribu, slaninu ili kobasicu. Dimljeni orašasti plodovi, povrće i voće imaju zanimljive okuse. Treba spomenuti i dimljene sireve. Sve ovisi o temperaturi unutar dimnjaka i koristi se unutar piljevine i drvne sječke.

Prije procesa pušenja, bolje je staviti proizvode u zasebnu pećnicu neko vrijeme, što vam omogućuje da se riješite viška vlage i time povećate rok trajanja proizvoda. Lako je sami izraditi: samo uzmite kutiju s volumenom s nepropusno zatvorenim poklopcem, u stranu na koju je umetnut ventilator. Prije nego što stavite proizvod u ormar, bolje je pre-turšiju. U ormaru će provesti od jednog do tri dana do potpunog sušenja.

Veliki stacionarni dimnjak može se instalirati samo u kućici ili, u slučaju života u privatnom sektoru, na području vlastitog doma. Takvi dizajni zahtijevaju mnogo slobodnog prostora, a također proizvode mnogo dima, koji mogu naškoditi biljkama, ući u kuću i ometati susjede.

Prije nego što započnete s aktivnim djelovanjem pušionice, obavite jedan postupak “pušenja” bez proizvoda. Zahvaljujući tome, fotoaparat se hrani prirodnim mirisom ložišta, a proizvodi će kasnije dobiti najbolji okus i miris.