Elektrostatički dimnjak: što je i kako to učiniti sam

Proces kućne dimljene morske hrane i mesa oduvijek je bio povezan s velikom gnjavažom zbog činjenice da je ovaj postupak prilično dug i zahtijeva skupu opremu. Osim toga, bilo je potrebno stalno biti u blizini dimljenih proizvoda kako bi se proces ispravio i provjerio spremnost, jer se riba i meso lako prelaze. Do danas, postoje uređaji za prodaju za kućnu uporabu, ali njihova cijena je prilično visoka.

Mnogi ljudi vjeruju da elektrostatička pušnica ne može obraditi proizvode visoke kvalitete, poput klasičnih pušnica. Zapravo, razlika između tih struktura je samo u činjenici da prva ima poseban blok koji povećava brzinu i dubinu prodora dima u vlakna proizvoda. Proces pušenja tehnologijom sličan je pripremi mesa i ribe za par, ali s vlažnim dimom umjesto vrućom parom. Elektrostatika samo povećava brzinu difuzije čestica dima, što smanjuje vrijeme kuhanja na samo nekoliko sati, kada proces može trajati nekoliko dana s konvencionalnom pušnicom.

Prednost elektrostatskog dimnjaka je lakoća korištenja i mogućnost izrade mirisnih delicija na vašem balkonu ili u garaži. Ova jedinica ne zauzima puno prostora i teži do 10 kg zbog činjenice da je izrađena od nehrđajućeg čelika. Upotreba ovog antikorozivnog materijala nije samo sigurna, već nosi i dekorativnu funkciju - takva pušnica savršeno će se uklopiti u bilo koju modernu kuhinju. U elektrostatičkoj jedinici moguće je kuhati mirisna mesa i ukusne ribe bez stalnog stajanja oko nje, a jelo koje je pripremljeno bez uporabe masti vrlo je korisno za tijelo.

Često možete čuti mišljenje da je okus proizvoda nakon klasične pušionice mnogo bogatiji.ali takva prosudba je vrlo subjektivna. U većini slučajeva ne postoje značajne razlike u okusu mesa ili ribe kuhane u konvencionalnim i elektrostatičkim dimnjacima. Jedini nedostatak koji se može primijetiti je visoka cijena, kao i nedostatak svestranosti kompaktnih modela.

Uređaj za elektrostatičku instalaciju je vrlo jednostavan. Kao iu drugim vrstama dima, u elektrostatičkoj izvedbi, proizvodi se nalaze u posebnom odjeljku. Meso, mast ili riba najčešće se vješaju na posebne kuke u uspravnom položaju tako da višak masnoće i vlage mogu slobodno teći.

Princip rada takvog uređaja je također vrlo jednostavan. U dimmer pomoću električnog grijača piljevine i čips različitih vrsta drva dobiti dim, koji se naplaćuje prolazi kroz napunjene rešetke s visokim naponom pol. Ioni brzo prodiru u obradke smještene na negativno nabijenim polovima, zbog čega proizvod mnogo brže puši i na veću debljinu sloja. U to vrijeme, dok pušnica radi, višak dima slobodno izlazi uz pomoć dimnjaka.

Ovisno o tome možete li premjestiti pušionicu s jednog mjesta na drugo, postoje:

• prijenosni uređaji;
• stacionarne;
• sklopive pušnice.

Ovisno o svrsi pušionice može se podijeliti u dvije vrste:

• kućanske jedinice koje se koriste za dom;
• industrijske opcije za uporabu u velikoj proizvodnji.

Prema temperaturnim efektima, elektrostatička postrojenja mogu se podijeliti na hladne, tople ili polu-dimljene pušionice. Najčešći način kuhanja je vruće pušenje. Temperatura varira između 45-150 stupnjeva, a proces traje samo dva sata. Na kraju događaja na površini proizvoda pojavljuje se svijetla zlatna nijansa. Ova metoda ne zahtijeva sušenje i sušenje mesa i ribe nakon samog pušenja.

Prije hladnog pušenja treba pažljivo soliti.to može potrajati od jednog do četrnaest dana. Pušenje se provodi već duže vrijeme na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva: proces može trajati od pet dana do mjesec dana. Hladno pušenje ne mijenja bitno boju gotovog proizvoda - meso i riba su slične boje suhim.

Postoje dvije vrste dimionica s elektrostatičkim krugom koje možete napraviti vlastitim rukama kod kuće:

• na stari televizijski transformator;
• na starom dvotaktnom motoru ili na indukcijskom svitku paljenja.

One se razlikuju jedino od onih jedinica kroz koje pušnica stvara polje, a tijelo i vanjština mogu biti isti.

Da biste napravili pušionicu, morate jasno razumjeti kako točno treba izgledati konačni rezultat rada i od čega se sastoji. Na općoj shemi elektrostatskog dimnjaka, možete pronaći sve potrebne elemente, posebno pećnicu, tijelo koje može biti izrađeno od metala, ili od drveta ili čak guste plastike. Na njega treba priključiti generator napona.

Napon u postrojenju za dim treba varirati u rasponu od 20 do 30 kW, za što se koristi visokonaponski generator. Također ga možete napraviti i sami.

• Iz indukcijskog svitka i prekidača motora. Visokonaponska jedinica sastavljena od svitka i baterije jednostavan je sklop s izvorom napajanja i ključem. Oscilirajući oscilator mora biti na frekvenciji od 1-2 kHz, a napon cijelog kruga je 12 V, što će zahtijevati oko 1-2 A.
• Iz linijskog transformatora. Kao u prvoj shemi, ovdje se pojavljuju impulsi koji dolaze iz generatora koji kontroliraju tranzistor. Rezultat je konstantni napon od 20-25 kW. I prva i druga verzija sheme pretpostavljaju prisutnost generatora koji rade na određenim frekvencijama. U prvom slučaju potrebna je frekvencija od 1000-2000 Hz, au drugom 14000-16000 Hz. Bolje je koristiti generator iz TV-a, jer ubrzava kretanje čestica dima i proces se završava ranije.

Nakon odabira izvora napona potrebno je nastaviti s proizvodnjom generatora pare. Najbolje tijelo za to poslužit će kao lijevano željezno posuđe ili nehrđajući lonac s debelim zidovima i dnom. Na dnu spremnika ulije sloj granitnog granita ili vapnenca u 2-3 cm i stane grijač.

Rupa koja je izbušena u poklopcu pokriva generator je opremljena s fitingom i fleksibilnom plastičnom ili metalnom valovitom cijevi. Drugi kraj crijeva je pričvršćen na hladnjak dima. Ovaj hladnjak je izrađen od malog spremnika za vodu od bakrene cijevi duljine manje od 150 cm, bakar je namotan tako da se uklapa u spremnik, a crijeva iz generatora dima i ventilatora su spojena na njegove priključke.

Domaći dimni ormarić najbolje je izraditi od drva ili metala, ali u potonjem slučaju teže je opremiti izolaciju, a ova je opcija skuplja.

To je idući u veličini od 70x50x100 cm s vratima na šarkama, koji bi trebao biti vrlo čvrsto i ne ostavljaju nikakve pukotine. Anoda (pozitivno nabijena elektroda) izrađena je od pocinčane ploče. Ovaj kositar je opremljen vrhovima koji su usmjereni prema proizvodu - to će stvoriti veću jačinu polja. Rubovi su izrađeni pomoću zareza i uda. Umjesto kositra moguće je podesiti i metalnu mrežu.

Za pripremu gotove dimnice za rad, potrebno je staviti žetone u lonac ili brojler i uključiti grijač. U dimnom ormaru napunite masti ili ribu i uključite ventilator. Čim dim počne teći u režimu bez problema, vrata ormarića mogu se zatvoriti i uključiti generator. Po završetku procesa pušenja, generator se mora isključiti i pričekati dvije minute tako da ostane bez napona. Prije dodirivanja kućišta, isključite parogenerator i ventilator, uređaj se prazni i tek nakon toga se vrši vlažno čišćenje svih zaprljanih površina.

Dimnjak ne samo da može biti prikupljen, već i kupljen gotov, na temelju recenzija na internetu ili ocjene tvrtki-prodavača. Za osobnu uporabu, male kućne elektrostatičke instalacije, predstavljene u električnim lukama za pušenje iz Američka tvrtka Greentechs ili Finski proizvođač Muurikka, Instalacije imaju kompaktnu veličinu s otklopljenom funkcionalnošću i demokratskom cijenom u rasponu od 4-6 tisuća rubalja. Takve su dimnice idealne za rad čak iu najmanjim sobama.

Ako trebate kupiti višenamjensku tvornicu dima, trebali biste se odlučiti za uređaje. marke Anuka iz Novog Zelanda, Modeli s generatorima dima nalaze se u rasponu od 10 do 12 tisuća rubalja.

Uz velike dnevne kuhanje proizvodi će biti izvrsni Korejski elektrostatički dimnjak marke Kocateq ili njemački Landmann, Uz njihovu pomoć možete nabaviti meso, kobasice i ribu u velikim količinama u načinu rada streaming. Takva elektrostatička postrojenja više nalikuju velikim industrijskim aparatima, ali osim velikih dimenzija nemaju ni ograničenja za kućnu uporabu.

Budući da se kod pušenja takve masne hrane kao masne ili masne ribe, mrlje i mrlje zadržavaju u ormaru za pušenje, potrebno je pravodobno provesti mokro čišćenje instalacije. Sklopivu konstrukciju je bolje očistiti odmah nakon hlađenja pomoću deterdženata Blesk, Sorti ili sličnog. Generator mora ostati suh i čist. Uvijek treba biti oprezan, jer električni naboj u njemu može ostati neko vrijeme čak i nakon isključivanja.

Ako je potrebno brzo pristupiti katodi ili bilo kojem drugom dijelu postrojenja koji je pod naponom, potrebno je skratiti elemente žicom od 5-10 kΩ i ručkom za koju možete sigurno pomicati ovu žicu.Upoznavanje sa sustavom raznih prekidača i tipki je besmisleno, jer će ih odmah pokrenuti iskra prilikom pokretanja generatora.

Vlaga u prostoriji u kojoj se nalazi postrojenje za dimljenje ne smije prelaziti 80%. Svi električni dijelovi moraju biti dobro izolirani, a pušionica mora biti na dielektričnoj podlozi. Ne možete dotaknuti uključenu pušnicu, a proizvodi unutar njih također ne smiju doći u dodir s bilo čime osim kukama na kojima objesiti.

Za ugradnju tijela dimnjaka, moguće je koristiti i slijepe elemente od metala ili drva, kao i gotove prostore, nastale iz tijela hladnjaka ili starog kuhinjskog ormarića. Gotove proizvode treba čuvati u suhoj podrumu hladne prostorije, ostavi ili u hladnjaku.

Vlasnici dimnjaka, koji su ih sami okupili, govore o različitim razdobljima kuhanja. Stoga se vrijeme potrebno za dovršenje procesa u jednom ili drugom skupnom modelu može utvrditi samo eksperimentalno.

Kako napraviti sklopivi elektrostatički dimnjak vlastitim rukama, pogledajte video ispod.